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Cuatro recetas de carne para Navidad, Si te gusta dinos HOLA y dale a Me Gusta MIREN …

Publicado por masterchef, En el día 05 de setembro de 2014 en Recetas

Modo de preparo

Estamos a un mes de la Navidad. Para muchos todavía falta mucho. Otros ya están o estamos dándole vueltas a ver que preparamos. Seguro que a todos nos tocará preparar alguna comida de celebración.

Para esta recopilación hemos seleccionado cuatro carnes diferentes: pollo, ternera, cabrito y cordero. Hemos dejado el cerdo ya que este bendito animal merece una recopilación exclusiva.

Al final, te dejamos enlace a una bandeja de montaditos que también nos pueden venir bien como parte de nuestros entrantes.

Empezaremos con una receta de nuestro blog. Un pollo relleno de tortillas, carne picada y jamón que acompañado de una salsa harán que triunfemos en nuestra celebración.
RECETA 1

Pollo relleno de tortillas y carne picada

Ingredientes:
1 pollo deshuesado (o lo deshuesamos nosotros).
400 gr. de carne picada de pollo.
3 huevos.
2 lonchas de jamón york.
3 lonchas de jamón serrano.
1 diente de ajo.
Perejil.
6 cebollitas francesas.
3 zanahorias.
2 tomates.
8 ciruelas pasas sin hueso.
Sal, pimienta y aceite.

Elaboración:
Deshuesamos el pollo y lo salpimentamos por fuera y por dentro.

Salpimentamos la carne picada y la reservamos.
Hacemos tres tortillas de un huevo cada una. Una con jamón york, otra con serrano y la última con ajo y perejil picados.

Ponemos un poco de carne picada y la introducimos dentro de los muslos.
Ponemos la tortilla de jamón york sobre la pechuga del pollo. Encima, una capa de carne picada. Ahora la tortilla de ajo y perejil. Otra capa de carne picada y por último la tortilla de jamón serrano y si nos ha sobrado carne picada la ponemos encima y por los lados.

Cerramos el pollo y con aguja e hilo de cocinar, vamos cosiendo.

Tiene que quedar totalmente cosido.

Como podéis ver en la foto, también se han atado las patas para que no se salga la carne picada.
Ahora con el mismo hilo vamos enrollando el pollo para que quede bien sujeto.
Pinchamos todo el pollo con la aguja.
En una bandeja, colocamos el pollo relleno y le añadimos las zanahorias, las cebollitas, las ciruelas y los tomates. Rociamos con un poquito de aceite por todo.

Con el horno precalentado a 180º, horneamos durante una hora.
A los 30 minutos lo tapamos con papel vegetal y 10 minutos antes de terminar la cocción quitamos el papel. Durante esta hora, rociamos un par de veces con el jugo que haya soltado.

Ahora vamos con la salsa.
Apartamos el pollo y ponemos todo lo demás en un vaso de batidora y batimos.

Por último, pasamos la salsa por un colador para que quede más fina.
No cortar en caliente. Dejar que se enfríe. Retiramos todo el hilo y lo cortamos en rodajas.
Se puede comer frío o caliente.

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RECETA 2

Redondo de ternera al brandy

preparación de la receta

El redondo de carne es un típico plato de celebración. Tiene la ventaja de que como se corta una vez hecho, podemos hacer los filetes mas o menos gruesos en función del número de comensales. Una buena guarnición hará que tenga una presentación impecable. Otra ventaja es que se puede preparar con antelación y calentar en el momento de servir, detalle muy importante para cuando tenemos invitados y muchos preparativos que ultimar.

Ingredientes:

1 redondo de ternera relleno de 1Kg aproximadamente

1 cebolla grande

2 ó 3 ajos

1 zanahoria grande o 2 pequeñas

1/2 vaso de bandy o coñac

aceite de oliva virgen extra

pimienta

sal o pastilla de caldo (tipo avecrem)

Preparación:

Salpimentamos el redondo y en una sartén grande, lo marcamos hasta que tenga un bonito color dorado. A continuación se añade la cebolla cortada fina, la zanahoria y los ajos. Dejamos que se rehoguen las verduras y le agregamos el brandy. lo dejamos reducir uno o dos minutos y pasamos todo a una bandeja de horno añadiendo un vaso de agua.

Introducimos la bandeja al horno precalentado a 190ºC, en la parte de abajo como indica la imagen. Lo tendremos en el horno durante una hora aproximadamente. Hay que ir regando con el caldo y darle vueltas de vez en cuando. Si se seca, añadimos un poquito de agua. Para comprobar que se ha hecho, pinchamos con un tenedor y cuando esté blandito por dentro, estará ya listo el redondo.

Una vez lo sacamos del horno, lo dejamos enfriar antes de cortarlo. Quitamos la red con cuidado de no romperlo .Trituramos las verduras (dejar o quitar los ajos es opcional) junto con el caldo y quedará una salsa muy fina y espesa para servir como acompañamiento.

Se puede presentar tanto en bandeja como directamente emplatado.

RECETA 3

Cabrito asado con patatas vino y especias

Como se hace el cabrito asado con patatas, o bueno, mas bien como he hecho yo el cabrito,por que para hacerlo hay miles de maneras, os cuento…

Ingredientes

Para 2-4 personas

2 piernas de cabrito lechal
1 cebolla
4 patatas
150 ml de vino blanco
2 ajos
una cucharada de romero
una cucharada de tomillo
sal
pimienta
Aceite de oliva Virgen extra

Preparación:

Lo primero que hacemos es, en una bandeja de horno poner de base cebolla picada en juliana y patatas partidas en rodajas de 1 cm, salpimentamos y ponemos un chorrito de aceite y con las manos lo removemos bien.
Encima de las patatas y la cebolla, ponemos el cabrito, también salpimentado. lo llevamos al horno a 170º posición arriba y abajo. tiempo depende de lo gordo que sea el cabrito y como os guste la carne, pero aproximadamente 1 hora y media

en un mortero echamos los dos ajos pelados junto con las especias y lo machacamos bien, añadimos el vino blanco y lo dejamos que macere media hora

Cuando el cabrito lleve media hora mas o menos le agregamos la majadad que teniamos reservada
Cerramos el horno de nuevo y lo dejamos que siga horneandose
A los 10 minutos mas o menos, que el asado ya llevara entre 40-45 min le damos la vuelta a la carne, regamos con el liquido sobre la carne , cerramos el horno y dejamos que se siga haciendo
Durante media hora mas asamos el cabrito y de vez en cuando abrimos el horno y regamos con el liquido
Los ultimos diez minutos le damos la vuelta a la carne y dejamos que se dore

Y ya esta, mas facil imposible y os aseguro que es una delicia, la carne esta buenisima, pero las patatas son para morirse de ricas. lo de las patatas en los asados es un espectaculo, da igual lo que las pongan que siempre quedan de lujo.

RECETA 4

PIERNA DE CORDERO LECHAL AL HORNO CON GUARNICIÓN

INGREDIENTES :

Para el Asado:

Pierna de Cordero Lechal de 650 g Cortada en 3 trozos (incluido el garrón).
30 g de Manteca de Cerdo Ibérico
Medio Litro de Agua+1 pastilla de Caldo de Carne
ó Medio Litro de Caldo de Carne Casero ó Brick.

Para la Guarnición:

3 Patatas Medianas cortadas a cuadrado
1 Cebolla en juliana gruesa
200 grs de champiñones
200 grs de tomates cherry
Sal en escamas ó cristales.

Para el Majado:

1 vaso (de los de vino) de Coñac.
1 vaso (de los de vino) de Caldo de Carne
2 ajos secos. 1 ramillete de perejil fresco
1 cucharadita de mostaza.1 cucharadita de ketchup
1 cucharadita de carne de pimiento choricero (o pimentón dulce ahumado en polvo)
1 pizca de sal.1 pizca de pimienta negra.1 cucharadita de tomillo
1 chorrito de limón exprimido y 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Horno: Calentar el horno a 250º. Introducir la Carne y mantener a 220º de temperatura. Calor Arriba y abajo y ventilador si se dispone durante los primeros 12-15 minutos. A partir de ahí, bajar la temperatura del horno a 180º con calor arriba y abajo y ventilador durante la siguiente hora y 30 minutos. Pasada esta hora y media, bajaremos la temperatura a 160º con calor arriba y abajo y sin ventilador y así lo mantendremos durante los siguientes 30 minutos. Posición de la bandeja en el horno zona media durante todo el proceso. Pasados 12-15 minutos, empezamos a regar con el caldo la pierna. La regaremos durante todo el horneado cada 10-15 minutos con unas 2 ó 3 cucharadas de caldo cada vez. Total horneado: 2 horas y 15 min aproximadamente.

NOTAS IMPORTANTES: En el caso de que tengáis que hacer más raciones, incrementar el tiempo de horno en 30 min por cada 1.000 g que hagáis de más. Los tiempos y horneados que os doy son casi exactos para una ó dos piernas (ó paletillas) de 650g a 1.300g en total..

La manteca de cerdo a pesar de mi reticencia, he de admitir que es la mejor materia prima grasa que podemos utilizar en ésta receta, ya que nos aguantará perfectamente el calor durante todo el horneado. He probado hacerla con aceite de oliva y el resultado no me ha gustado en absoluto. Así que para mi, es casi imprescindible para hacer un buen cordero y que éste salga tierno por dentro y crujiente por fuera.

Durante todo el asado, no se añadirá sal en ningún momento. La sal la pondremos en el emplatado final con sal fina, gorda ó en cristal. Recomendable escamas de sal espolvoreadas por toda la ración, le dan un toque sublime.

ELABORACIÓN:

Pedimos al carnicero que nos parta o marque la pierna (cortando el hueso) en el caso de éste tamaño en 3 partes de unos 3 cms cada uno de ellos (incluido el garrón). Si fuera más grande (esta pesaba 650g), partirla en más partes, pero siempre que cada una de ellas mida unos 3 cms de grosor.

Ponemos a calentar el horno a 250º.

Ahora limpiamos la pierna y quitamos la grasa superficial. En la bandeja de horno esparcimos más de la mitad de la manteca de manera que quede toda impregnada de forma suave (sin exceso de manteca, simplemente que la cubra). Ahora ponemos la pierna boca abajo en la bandeja ó los trozos si están separados. Ponemos en pequeños trozos sobre la pierna, la manteca de cerdo que nos ha sobrado e introducimos en el horno precalentado. Nada más cerrar la puerta, bajaremos la temperatura del horno a 220º. Dejaremos dorarse 12-15 minutos primeros. Ponemos la pastilla de carne con el agua al fuego para llevarla a ebullición (si tenéis caldo hecho ó caldo de brick), llevarlo el medio litro igualmente al fuego:

Pasados estos 12-15 minutos primeros, habremos conseguido dorar un poquito la carne. A partir de aquí, bajaremos la temperatura del horno a 180º y comenzaremos a regar la pierna con dos-tres cucharadas cada vez con el caldo caliente que teníamos reservado, y aunque no os lo diga en lo sucesivo, este gesto lo haremos con regularidad durante todo el proceso de horneado. Mientras, comenzamos a preparar la guarnición. Pelamos y cortamos a cuadrado las patatas. Pelamos y cortamos a tiras la cebolla y reservamos. Ponemos una sartén con abundante aceite de freír al fuego. En cuanto esté bien caliente, añadimos las patatas. Sofreímos las patatas hasta que comiencen a estar doradas. Las sacamos de la sartén a un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa. Reservamos:

Preparamos el Majado:

El Majado se añadirá al asado en los últimos 15 minutos del horneado. Podéis dejároslo preparado para añadirlo entonces. En el mortero ponemos pizca de sal. A continuación añadimos los ajos sin la simiente troceados. Machacamos y añadimos hojas de perejil fresco. Seguimos machacando con el mazo hasta obtener una textura tipo crema. A partir de ahí añadir el ketchup, la mostaza, la carne del pimiento chorichero (o pimentón en polvo dulce), el tomillo seco (o fresco si lo tenéis), el chorrito de limón exprimido, el coñac, el caldo, y el aceite de oliva. Remover bien y reservar. Continuamos con el asado:

Preparamos y añadimos la guarnición paso a paso:

Transcurridos 1 hora y 45 minutos de horneado, le daremos la vuelta al cordero e introducimos la cebolla en tiras al asado. Regamos otra vez con caldo, cerramos y bajamos la temperatura del horno a 160º. Dejaremos asando la cebolla hasta que esté transparente (unos 12-15 minutos). Mientras, limpiamos y cortamos los tomates y los champiñones. (Yo los tomates los corté por la mitad y los champiñones a cuartos). Una vez veamos que la cebolla se ha puesto transparente, añadiremos al asado, los champiñones cortados y los tomates así como las patatas que teníamos reservadas ya fritas. Cerraremos la puerta y dejaremos unos 5 minutos. A continuación abriremos el horno y regaremos todo el asado (incluida la guarnición) con el Majado que ya teníamos preparado. Cerraremos y dejaremos asar 10 o 15 minutos ó hasta que veamos que los tomates y champiñones alcanzan el dorado que más nos guste. Apagamos:

Ahora servimos nuestra pierna de cordero con su guarnición en una fuente al centro de la mesa, espolvoreando toda con escamas de sal:

O bien la emplatamos por raciones individuales, espolvoreando con sal en escamas:

Espero que os sirva ésta receta para poder hacer un buen asado de Pierna de Cordero Lechal al Horno con Guarnición y que estoy segura que sacaréis adelante quedando la misma con su piel crujiente por fuera y tierno y jugoso por dentro.

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Ingredientes