Taco de rape sobre crema de patata al romescu y tirabeques

Modo de preparo

Ingredientes

• 3-4 Lomos/Colas de rape
• 3 Patatas nuevas
• 100 g Tirabeques
• 1/2 l Leche
• 1 Loncha Jamón ibérico
• 2 Cucharadas Salsa romescu (Ver receta)
• 1 Cucharadita Nuez moscada molida
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Cebollino (decorar)

Modo de Preparo

• Por un lado, cocemos las patatas (cortada en tacos) con la leche y la nuez moscada. Hay que tener cuidado que no se pegue. Una vez blanditas, con una batidora de mano, trituramos para obtener la crema de patatas. Dividimos la crema en dos, de modo que una parte será para hacer la crema de tirabeques y a con la otra parte, le añadimos la salsa romescu y mezclamos hasta integrar. Reservamos.
• Mientras con el vapor que se está desprendiendo (de las patatas), cocinamos los tirabeques. Reservamos una pequeña parte, para triturarlos junto a la crema de patatas, para así obtener las dos cremas. Sazonamos el resto. Reservamos.
• Damos unos cortes a la piel del rape (para que no se encojan al hacerse), los abrimos en libro y sazonamos con sal y pimienta. Pincelamos con aceite una sartén, y los hacemos unos 7 minutos por cada lado.
• Para el crujiente de jamón que acompaña a la crema de patatas; cortamos la loncha de jamón, y sobre papel de horno, lo ponemos en el microondas, a máxima potencia, durante un par de minutos. Al sacarla, cuidado: quemará mucho. La picamos y reservamos.
• Para emplatar, por comensal, ponemos un par de cucharadas de cada crema, el lomo (o cola) de rape sobre ellas, espolvoreamos cebollino (picado) y el crujiente de jamón, y acompañamos con unos tirabeques.