Lomo de lubina sobre cama de patatas y trigueros

Modo de preparo

Ingredientes

• 1 lubina fresca limpia
• 2 patatas nuevas
• 1 cebolla
• 1 manojo espárragos trigueros
• 1 cucharada nuez moscada
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Modo de Preparo

• Pedimos en la pescadería que nos limpien completamente la lubina.
• En casa, cada lomo lo partimos en dos. En una sartén antiadherente, con un poco de aceite ya caliente, ponemos los lomos de lubina, por la parte de la piel. (Previamente le habremos dado unos pequeños cortes a la piel para que no se encoja con el calor). Los cocinamos unos 3 minutos, les ponemos un poco de sal y le damos la vuelta para que se hagan por el otro lado. Reservamos.
• Por otro lado, en una sartén, con un poco de aceite y sal, sofreímos la cebolla previamente picada. Reservamos.
• Para la crema de patatas: pelamos y cortamos en trozos las patatas y las hervimos en leche; cuando esté en ebullición le añadimos la nuez moscada. Cuando estén blanditas le incorporamos el sofrito de cebolla, y con una batidora de mano, trituramos todo. Reservamos en un bol amplio.
• Por otro lado, saltemos los trigueros previamente cortados hasta que estén dorados.
• Mezclamos el puré de patata con los trigueros y reservamos.
• Montamos el plato con una cama de puré de patatas y trigueros, y encima el lomo de lubina.