Patatas a la importancia

Modo de preparo

Una antigua y clásica receta que convierte unas humildes patatas en un acompañamiento delicioso para cualquier carne o pescado a la plancha, aunque hay quienes utilizan esta receta como un entrante.

Ingredientes

• 4 patatas nuevas medianas
• 1 cebolla de Figueres
• 1 diente ajo
• Harina
• 2 huevos
• Unas hebras de azafrán
• Perejil
• 1 vasito vino
• 1 cubicaldo de verdura
• 1 hoja laurel
• Aove, sal y pimienta

Modo de Preparo

• Pelar y cortar las patatas en rodajas de un dedo de ancho.
• Salar y enharinar las patatas, pasarlas por huevo batido y dorar en una sartén con un chorro generoso de aceite de oliva.
• A medida que se vayan dorando, pasarlas a una cazuela amplia.
• Mientras en otra sartén, ir pochando la cebolla cortada finamente.
• En un mortero poner el diente de ajo, el perejil y las hebras de azafrán, que previamente habremos tostado ligeramente en un poco de papel de aluminio con un mechero, para potenciar el sabor.
• Cuando la cebolla esté transparente, añadir el majado. Una vez que el ajo tome color, ponemos el vino y dejamos evaporar el alcohol.
• Ponemos el majado encima de las patatas y añadimos el caldo de verduras cubriendo el conjunto
• Dejar cocer entre 20 y 25 minutos hasta que las patatas estén tiernas.