Cochinita pibil (adaptada)

Modo de preparo

Guiso típico de la parte de Yucatán,

Ingredientes

• 1 kg Cerdo, buscar carne con grasita (cabecero de lomo, la paleta de cerdo u otro corte con grasa). En bloque o en dos partes
• Achiote
• Zumo de 2 naranjas
• Zumo de 1 lima /limón
• 1/2 cucharadita Sal
• 1 cucharadita de cada uno Comino, clavo y orégano
• Chile fresco al gusto (habanero, jalapeño…el que consigáis)
• 100 ml Vinagre
• Al gusto Cebolla encurtida: cebolla roja + zumo de naranja y limón, orégano. Chile
• Hojas plátano (cogerlas de un árbol, las hojas nuevas y las limpiáis bien). Si no encuentras puedes poner papel aluminio
• Tortillas
• Acompañar con aguacate, cilantro picadito, limón para exprimir..

Modo de Preparo

• Mezcla el achiote, zumos, vinagre, sal (poca) y canela. Disolver bien para que no queden grumos. Añadir la carne y dejar macerar al menos dos horas
• Limpiar las hojas de plátano, tostarlas al fuego o sino en la tostadora, esto le da un sabor a ahumado muy rico.
• Envolver la carne en las hojas de plátano (mixiotes) y hacer un lecho con las hojas, poner en la olla de cocción lenta (3 horas) o en la olla express (30 min). Si no encuentras hojas de plátano, no te preocupes, usa papel alumnio para hacer paquetitos con la carne.
• Pasado el tiempo de cocción sacar la carne y deshilacharla, añadirle el jugo que quedó de guisarla. Servir con tortillas, cebolla morada encurtida, aguacate y cilantro picado. ¡A disfrutar!
• Cebolla encurtida: cortar la cebolla finita y añadirle los zumos, si se quiere, añadir chile cortado y sal. Dejar macerar un buen rato.