Estofado de atún con papas cocidas con piel

Modo de preparo

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Ingredientes

• 1 kg atún en filetes limpio
• 1/2 kg papas nuevas medianas
• 3 cebollas
• 3 dientes ajo
• 1 y 1/2 vaso de vinagre de vino blanco
• 1 vaso vino blanco
• 1/2 l caldo de pescado
• 100-150 g harina especial para freír
• Aceite de oliva
• Sal
• Sal de ajo
• Perejil picado
• 2 hojas laurel

Modo de Preparo

• Poner en un tupper la harina, sal de ajo y perejil picado, mezclar. Sazonar el atún. Pasar por harina el atún.
• Dorar en una sartén el atún, escurrir en papel absorbente. Reservar el atún.
• Pelar y cortar en juliana la cebolla. Pelar el ajo. Colar parte del aceite de freír el atún en una cazuela. Sofreír en la cazuela la cebolla, ajo y laurel, añadir el vinagre y vino, remover. Dejar evaporar el vinagre y vino durante 5 minutos.
• Añadir el atún y caldo, remover. Dejar cocer el atún durante 10-15 minutos, espolvorear con perejil picado. Cocer en agua hirviendo con las papas con piel durante 20-25 minutos.
• Escurrir las papas. Dejar reposar el atún durante 5 minutos. Calentar al fuego las papas durante 2-3 minutos. Presentar en un plato llano el atún acompañar con papas cocidas, salsear con salsa. Servir.