Pan casero con prefermento

Modo de preparo

Ingredientes

• Prefermento
• 240 gr harina de trigo (fuerza)
• 240 gr agua
• 3 gr levadura seca de panadero/ o 9 de la fresca
• Masa final
• 300 gr harina trigo (fuerza)
• 60 gr harina de centeno/ espelta/ o poner sólo la normal
• 160 gr agua
• 10 gr sal

Modo de Preparo

• La noche anterior prepararemos el prefermento (poolish) dejaremos reposar 40 minutos, cuando comience a burbujear lo tapamos y meteremos en la nevera hasta el día siguiente
• 1 hora y media antes de hacer el pan lo sacaremos del frigorífico para que coja temperatura ambiente, mientras tanto prepararemos el resto de ingredientes
• En un robot amasador pondremos todos los ingredientes y comenzamos a amasar unos 5 minutos, si no disponen de la amasadora, pues a mano unos 10 minutos, tapamos con film yo en mi caso con gorro de ducha, así no se resfria en el bol o cubeta del amasador ponemos un poco de aceite para que no se nos pegue, dejaremos leudar 2 horas
• Pasado el tiempo de levado volcaremos la masa en la mesa de trabajo y cogeremos cada extremo y lo llevamos al centro hasta formar una bola, cogeremos un colador lo untaremos muy bien con aceite y harina para que no se nos pegue la masa al duplicar su tamaño y pondremos dentro la masa, con la parte fea hacia arriba taparemos y dejaremos 30 a 40 minutos reposar, mientras tanto calentar el horno 250° sólo de abajo, si no quieren poner la masa en un colador pues formar el pan y tapar,
• Cuando termine el levado en una pala para horno pondremos papel de hornear y con mucho cuidado pondremos encima el pan, haremos el greñado (corte) y pulverizamos con agua por encima, meteremos al horno encima de la piedra de hornear y 10 minutos calor sólo de abajo
• A los 10 minutos bajaremos la temperatura a 200° calor arriba y abajo durante 30 minutos o hasta que esté tostado a nuestro gusto.
• Finalmente sacaremos el pan del horno y dejaremos enfriar en una rejilla para que no se ablande la base de nuestro pan