Crema fría de zanahoria manzana jengibre y leche de coco

Modo de preparo

Una crema deliciosa para una cena ligera. #delantaldorado#yomequedoencasa#yococinoencasa#lospancorbo#detemporadaeconómica

Ingredientes

• 400 gr zanahorias (son unas 5 grandes)
• 1 manzana verde o roja
• 1 Cebolleta
• 3 tomates de pera o de mata maduros
• 1 trozo jengibre de unos 9 gr
• 400 gr caldo de verdura
• 200 de leche de coco
• Coco rallado
• Pimienta molida
• Hierbabuena fresca
• Aceite de oliva
• Zumo de medio limón

Modo de Preparo

• Lavar y secar bien las zanahorias, los tomates y la manzana. Cortar en rodajas y reserva.Pelar el jengibre y trocear, Regar la manzana con el zumo de limón para que no se oxide 
• Calentar una olla con el aceite. Agregar el jengibre y la cebolleta y cocinar hasta que esté blanda.
• Incorporar el tomate y cocinar el conjunto unos 5 minutos a fuego bajo. Agregar la manzana y remover bien. Añadir las zanahorias, sal y cocinar a fuego fuerte unos dos minutos. Añadir el caldo, llevar a ebullición y dejar cocinar tapado unos 15/20 minutos.
• Agregar la leche de coco y dejar cocer unos 5/10 minutos más, o hasta que la zanahoria esté tierna. Triturar hasta dejar la textura deseada. Poner la pimienta
• Dejar enfriar antes de llevarla a la nevera para servirla fresca, al menos una hora en la nevera. Servir con chorrito de aceite de oliva, hierbabuena picadita y coco rallado.
• Una crema sana y deliciosa, esta