Ensalada de judías verdes y patatas

Modo de preparo

#detemporadaeconomica Esta receta es una de las que más solemos hacer en mi casa los días de verano. Con pocos ingredientes tenemos un plato muy completo, económico y fresquito. #delantaldorado

Ingredientes

• 500 gr judías verdes redondas
• 5-6 patata nueva pequeñas
• 3 latas atún natural y 1 de atún en aceite de oliva
• 6 huevos
• al gusto Cebollino
• Sal rosa del Himalaya
• Aceite de oliva virgen extra
• Limón o vinagre

Modo de Preparo

• Lavamos las judías verdes con agua y una vez escurridas, cortamos las puntas y las troceamos en trozos pequeños. Ponemos a hervir agua abundante y vertemos las judías,. Cocemos alrededor de 20 minutos o hasta que estén tiernas. También cocemos 6 huevos y las patatas.
• Tanto las judías verdes, como las patatas y los huevos, los dejamos enfriar unos minutos. En una bandeja vertemos las judías verdes, pelamos y troceamos las patatas en trozos no muy pequeños y lo mismo hacemos con los huevos cocidos.
• Añadimos el atún y el cebollino picado muy finito. Sazonamos con sal y aceite de oliva virgen extra y revolvemos todo muy bien. Está ensalada está buenísima así tal cual o al día siguiente conservada en el frigorífico para que esté aún más fresquita. Terminamos la ensalada con un chorrito de vinagre o limón que es como a mí me gusta.