Bizcocho de pistachos

Modo de preparo

Delicioso bizcocho vegano y sin azúcar, endulzado con dátiles, queda súper esponjoso y jugoso.

Ingredientes

• 100 gr pistachos
• 230 ml bebida vegetal
• 50 ml aceite de oliva
• 2 cucharadas grandes sirope de dátil o 9 dátiles
• 1/2 cucharita bicarbonato
• 1 cucharita levadura en polvo
• 250 gr harina integral
• 50 gr espinacas
• 1 cucharita esencia de evainilla
• Para la crema:
• 250 ml bebida vegetal
• 1 chorrito estevia líquida
• unas cáscaras de limón
• 20 gr maizena
• pistachos picados

Modo de Preparo

• En un bol mezclamos la harina con el bicarbonato y la levadura. En otro bol mezclamos el yogur de soja con el sirope de dátil, el aceite de oliva y la vainilla.
• Trituramos las espinacas con la bebida vegetal y lo agregamos al bol del yogur y el aceite y mezclamos todo. Trituramos los pistachos y lo agregamos al bol de la harina.
• Unimos las dos mezclas, lo ponemos en el molde y horneamos a 150°C unos 55 minutos.
• Mientras hacemos la crema, en un cacito ponemos la bebida de soja con la estevia y las cáscaras de limón y dejamos que hierva, quitamos las cáscaras de limón. Mezclamos la maizena con un poco de leche de soja fría y la agregamos al cazo caliente, cocinamos unos minutos pasamos la crema a un bol y dejamos enfriar.
• Una vez este frío el bizcocho y la crema, ponemos esta por encima y decoramos con unos pistachos picados.