Bravas BCN style

Modo de preparo

Patatas bravas con las dos salsas tradicionales , un alioli con pimentón y la salsa picante.

Ingredientes

• 2 Patatas nuevas agrias
• 3 Tomates Pera
• 4 Cayenas
• 1 Diente Ajo
• 1 Vaso vino blanco
• 1 Vaso Caldo Aneto
• 1 Huevo
• 1 Cucharadita Pimentón de la Vera
• Gotas Limón
• Sal
• Aceite de Girasol

Modo de Preparo

• Lo primero que haremos serán las patatas, que para que queden perfectas se tendrán que lavar después de cortarlas y luego freír en dos veces.
• Pelamos las patatas, y las cortamos en forma de cubos (tamaño típico de la brava).
• Una vez están todas cortadas, se deben lavar con agua abundante, así les quitamos el almidón y evitamos que se peguen al freírlas.
• Calentamos el aceite a unos 150 grados, salamos y poco las patatas y las freímos lentamente hasta que estén tiernas.
• Llegado a este punto de deben sacar de la sartén y dejarlas enfriar en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite.
• Una vez frías, y justo antes de servirlas, se deberán de volver a freír, pero esta vez con el aceite muy caliente (a unos 180 grados).
• Echar las patatas de nuevo al aceite, y cuando estén doradas sacar de nuevo, escurrir el aceite y servir. Esta segunda tanda de Sartén hará que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro.
• Las salsas que elaboraremos serán dos, la primera la Brava.
• En una sartén poner aceite, y echar un ajo laminado junto con las cayenas troceadas. Cuando el ajo esté dorado, retirar el ajo y la cayena.
• A continuación echar los tomates pera rallados, junto con un poco de sal y azúcar.
• Darle dos vueltas al tomate y añadir 3 láminas del ajo antes retirado y un par de trocitos de la cayena.
• Volver a remover un par de veces y a continuación añadir el caso de vino blanco y el de caldo Aneto (o cualquier otro caldo de verdura). Bajar el fuego y dejar cocer 30 minutos removiendo de vez en cuando.
• Una vez reducida la salsa, rectificar de sal y tamizar.
• Para el alioli de pimentón introduciremos en el vaso batidor lo que ha quedado de ajo laminado y cayena, un huevo, una cucharada de pimentón De la Vera, sal y unas gotitas de limón.
• Empezamos a batir todo añadiendo aceite de girasol poco a poco hasta que tengamos montado el alioli.
• Servir las patatas calientes, a continuación el alioli y terminar con las salsa brava 😉