Donut caseros como los comprados

Modo de preparo

Esta receta me la pasado Andres un trabajador de la empresa, el amasdero, yo buscaba un donut, que supieran en sabor y textura como los comprados y bingo. Gracias a Andrés lo he conseguido, se que tengo que practicar más para conseguir que me salgan, perfectos en las formas y conseguirlos tal cual los quiero yo .las harinas se las cojo al amasadero, que tiene harinas de todas clases de harina y muchas cosas más con una gran calidad.

Ingredientes

• Para el prefemento
• 110 gm harina de fuerza
• 3 gm levadura seca, o 9 gm de levadura fresca de panadero
• 110 gm leche aromatizada templada
• masa final
• 280 gm harina de fuerza de buena calidad
• 140 ml leche aromatizada templada
• la piel de una cáscara de naranja, esencia de vainilla
• 1 huevo L
• 50 gm azúcar
• 1 y 1/2 cucharada miel o azúcar invertido
• 1 pizca sal
• 50 gm mantequilla a punto de pomada
• glaseado
• 150 gm azúcar glas
• 2-4 cucharada agua o leche
• Unas gotas esencia de vainilla
• aceite para freírlos
• papel de horno

Modo de Preparo

• Pondremos 300 ml de leche con la la cáscara de naranja y la vainilla, dejaremos hervir para que se aromatizar, dejaremos tapada para que se concentre bien los sabores. Reservar 110 gramos para el prefermento, y 140 ml para la masa final.
• PREFERMENTO poner la harina la levadura y mezclar bien.ir poniendo los 110 gm de leche poco a poco.obtendremos una masa homogénea, tapar y dejar fermentar más de una hora en un sitio cálido.este fermento se pude hacer el día anteriaor, y dejar a temperatura ambiente una hora hasta que fermente, luego tapar y meter en el frigorífico sacar, al menos una hora antes al día después.antes de usarla
• MASA FINAL poner en el bol de la amasadora los 280 gm de harina, el azúcar y la sal mezclar bien, a continuación poner la leche restante y el prefermento, y la miel o el azúcar invertido.poner la pala mezcladora y mezclar bien, el prefemento tiene que quedar bien integrado, por lo que es mejor partrlos a trozos, luego pondremos el huevo batido sin parar la máquina. Cuando esté bien mezclado pondremos la mantequilla poco a poco, no echaremos el siguiente trozo hasta que el anterior este mezclado.
• Cuando este todo bien mezclado.quitamos la pala y pondremos el gancho amasador y amasaremos hasta que la masa se despegue de las paredes del bol. Quedará una masa elástica y brillante (para saber si la masa esta perfecta haremos la prueba de la membrana). Cogeremos un trozo de masa y la estiraremos con los dedos y si vemos los dedo y no se rompe es que la masa esta, si se rompe volveremos a seguir amasando un poco más hasta conseguí que al hacer la prueba de la membrana salga bien
• Dejar reposar hasta que duplique su volumen tapada en un sitio cálido.el tiempo dependerá de la temperatura del ambiente si hace frío tarda más y si hace calor tarda mas o menos, también o podremos en el horno que habremos calentado a 50 y apagado metemos el bol tapado.
• Cuando esté ponemos un poco de harina en la mesa de trabajo y extenderemos la masa como un centímetro de grosor.corta los donut ante meteremos el cortado en un poco de harina para que cuando lo cortemos nos quede bien cortados y no se pegue la masa en el cortaor. Cortar un trozo de papel de horno y pone el donut encima.cuando hayamos terminado de cortarlos todos y pasado a papel de horno. Calentaremos un poco el horno a 50 un poco y luego lo apagamos.
• Meteremos los donut y no lo pondremos muy juntos porque tiene que duplicar su volumen.poner una sartén honda aceite y calentar a medio fuego, poner los donut con el papel y cuando este en el aceite se lo quitamos dejar como un minuto por cada parte para que se dore, sacar los donut y poner en papel absorbente.poner el azúcar glas en bol y con el agua o la leche mezclaremos y tiene que quedar una crema como la leche condensada.cuando los donut estén templados pasarlos por las gals
• Dejar escurrir sobre una rejilla. Es muy importante hacer el perfermento y no echar más harina a la masa ya que con paciencia se consigue, la miel o el azúcar invertido es in portante ya que es el que hace que dure más tiempo tierno eso si no nos lo comemos en el mismo día.
• Cogemos el azúcar glas y la vainilla el agua que iremos echando poco a poco que nos quedé como la leche condensada pasar los donut por ambo lados y dejar escurrir en una rejilla