Coca rellena de cabello de ángel y almendras (en Thermomix y horno)

Modo de preparo

#AlambiquecocinaRica para desayunos y meriendas, con la jugosidad que le da el cabello de ángel y el crujiente de la almendra.

Ingredientes

• 100 g leche de almendras
• 25 g levadura fresca (o 9 g secade panadero)
• 440 g harina de fuerza
• 100 g mantequilla a temperatura ambiente
• 3 huevos (2 para la masa, 1 para pintar)
• 1 cc canela molida
• Ralladura de 1 limón
• 1 cc agua de azahar (o extracto de vainilla)
• 100 g azúcar moreno (o de coco o panela)
• 1/4 cc sal
• 500 g cabello de ángel (1 bote 520 g neto)
• 1 paquete almendras en trocitos
• Adorno al gusto (piñones, almendras, cerezas confitadas, azúcar mojado, etc.)

Modo de Preparo

• Ponemos la leche de almendras en el vaso, 1 min, 37º, vel 1. Añadimos la levadura desmenuzada, 4 seg, vel 3.
• Echamos la harina, los 2 huevos,, la mantequilla, canela, ralladura de limón, agua de azahar, azúcar y sal, 3 min, espiga.
• En un bol enharinado ponemos la mezcla ayudándonos con espátula, tapamos y dejamos que duplique su tamaño.
• En sartén colocamos los trocitos de almendra y movemos con cuchara de madera hasta que veamos que se han dorado un poco. Dejamos enfriar.
• En la encimera, ponemos harina, desgasificamos la masa, dividimos en dos partes (una un poco mayor). Estiramos con rodillo la que es un poco más grande, dando forma rectangular, colocamos sobre papel de horno y en bandeja de horno. Añadimos cabello de ángel sin llegar al borde y luego almendra al gusto.
• Precalentamos el horno a 180º centígrados. Estiramos la otra mitad de la masa, colocamos encima de la que tiene el relleno y cerramos la de abajo sobre la de arriba, pinzando los bordes con los dedos.
• Pintamos con huevo batido, adornamos al gusto y horneamos durante 25-30 minutos, dependiendo del horno, hasta que la veamos bien doradita. Sacamos del horno y a los 5 minutos pasamos a una rejilla para que se enfríe.