Caldo de huesos (para sopas, ramen…)

Modo de preparo

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Ingredientes

• Huesos rodilla
• Huesos costilla de ternera
• Huesos cordero y/o cerdo
• Morcillo de ternera
• Chorrito vinagre
• Cebolla
• Puerro
• Ajo
• Jengibre

Modo de Preparo

• Colocamos los huesos y la carne de ternera, junto a cebollas, ajos, puerro y jengibre en una bandeja de horno.
• Los tapamos bien y asamos durante una hora u hora y media.
• Llevamos todo a la olla, y cubrimos con agua fría y un chorrito de vinagre. Dejamos reposar unos minutos y damos un hervor fuerte.
• Retiramos espuma si la hubiera.
• Dejamos en cocción lenta durante toda una noche.
• En este punto podríamos hacer un montón de recetas que requieran un caldo claro, como un pho vietnamita.
• Pero nosotros lo hemos dejado casi dos días enteros, y hemos obtenido un caldo oscuro con un sabor y aroma bestial.
• Colamos bien, dejamos que se enfríe y congelamos en táper cerrados.
• Podemos usar el caldo para sopas, arroces, pasta… o mi favorito, Ramen!
• Y la carne de morcillo deshilachada queda brutal en sopas, sándwiches, baos, tacos…