326. Sopa de coco y judías pintas (principal legumbres)

Modo de preparo

#LosjuegosDeCookpad Plato de Tanzania Quería probarlo porque cuando leí los ingredientes la combinación de sabores me pareció muy exótico. Muy bueno.

Ingredientes

• 400 gr judías pintas cocidas
• 125 gr arroz cocido
• 500 ml leche de coco
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 3 cucharada mantequilla o margarina
• 1 cucharada curry
• Al gusto sal
• Al gusto pimienta negra
• Coco rallado

Modo de Preparo

• Cortamos a dados la cebolla y el pimiento. Salteamos la cebolla, el pimiento y añadimos el curry, sal y pimienta, mantequilla hasta que quede ligeramente dorado. Añadimos el tomate cortado en gajos y cocemos a fuego lento durante dos minutos.
• A continuación añadimos las judías, la leche de coco y tres tazas de agua. Dejamos cocer durante 10 minutos a fuego lento y añadimos el arroz ya cocido. Rectificamos de sal, servimos y adornamos con un poco de coco rallado. Que aproveche!!!