Ajoblanco con langostinos a la llama y cerezas

Modo de preparo

#asisoyyoRefrescante para el veranito uuuuummmm

Ingredientes

• 200 gramos almendras crudas
• 400 g agua dos ajos
• 2 rebanadas pan
• 2 cucharaditas vinagre de Jerez
• 5 centilitros de aceite de oliva
• 10 cerezas
• 1 cucharadita albahaca fresca
• 1 cucharadita pimienta rosa
• 1 cucharadita aceite de oliva
• 1 cucharita sal
• 1 cucharadita de pimienta
• Langostinos y jugo
• 250 g langostinos
• 250 g cebolla
• 1 ajo
• 50 ml vino blanco
• 275 gr agua
• 6 bayas pimienta rosa
• 1 cucharita pimienta negra
• 1 hoja albahaca
• 125 ml xantana
• 1 cucharadita aceite de oliva virgen extra

Modo de Preparo

• Pelar los ajos y extrae los gérmenes del interior picarlos descortezar el pan y macerar con el vinagre
• Pelar los langostinos y reservar las cáscaras limpiarlos bien y ponerlos sobre papel absorbente
• Pelar y cortar la cebolla en brunoise
• Lava las cerezas quita el rabito y córtalas por la mitad retira el hueso y resérvala para el emplatado
• Poner en el vaso de la batidora las almendras el agua el ajo el pan troceado y remojado con el vinagre excepto el aceite de oliva
• Triturar a máxima potencia hasta obtener una crema
• Aceite de oliva cantidad al gusto y volver a triturar unos segundos hasta emulsionar pasar por el chino
• Rectificar y sazonar si fuera necesario reservar en un recipiente tapado en el frigorífico poner en un cazo con aceite de oliva virgen extra y saltear las cáscaras de los langostinos
• Agregar la cebolla pochar unos minutos adicionar el ajo picado y dorar ligeramente salpimentar añadir las bayas de pimienta rosa y rehogar unos minutos mojar con el vino y dejar reducir verter el agua y llevar a ebullición
• Cuando rompa a hervir bajar el fuego y dejar cocer unos 15 minutos pasado este tiempo triturar el fumet con las cáscaras y refinar con el chino rectificar el punto de sazonamiento y cáscara
• Incorporar la xantana es preferiblemente quedarse corto a añadir demás y la hoja de albahaca
• Triturar nuevamente obteniendo un jugo de los langostinos espeso en saltar los langostinos en un palillo o brocheta y depositarlo sobre un plato o bandeja que soporte la llama de un soplete
• Pasar la llama del soplete a media potencia o por los dos lados de los langostinos si se desea más jugoso solo por uno
• Pincelamos con un poco de aceite de oliva virgen extra sazonar con un poco de sal fina o de sal Maldon. Cuando estén emplatados verter ajoblanco en los platos soperos o cuencos fríos. Repartir los langostinos, las medias cerezas y condimentar con unas gotas de jugo de langostino, la pimienta rosa molida y las hojas de albahaca. También se puede presentar vaso de degustación de chupitos para servirlos como aperitivo