Más que croquetas, bombones de Jamón Ibérico

Modo de preparo

El jamón ibérico es un tipo de jamón serrano procedente del cerdo de raza ibérica, muy apreciado en la gastronomía de España y considerado como artículo de alta cocina y manjar, para su producción debe contar como mínimo con un 50 % de pureza de esta raza para poder llamarse “jamón ibérico”​ aunque los de más alta calidad serán los jamones 100 % ibéricos procedentes de cerdos ibéricos en los que ambos progenitores serán de raza 100 % ibérico. Todos conocemos los bombones como ese pequeño postre de chocolate, relleno para degustar en un solo bocado, no obstante, la gastronomía moderna ha evolucionado, trayendo a la mesa variedad de postres y aperitivos del mismo nombre, que muy poco tienen que ver con el chocolate. Los bombones salados de jamón son un plato delicioso y práctico, para servir como entrante en celebraciones u ocasiones especiales.

Ingredientes

• 250 grs Jamón iberico
• 1 hueso Jamón
• 500 grs Leche
• 1 Cebolla
• 1 Huevo
• Panko
• Aceite de oliva
• Sal

Modo de Preparo

• Adquirí virutas de jamón ibérico que le van como anillo al dedo a ésta receta, las compro en estuche al vacío y lógicamente antes de usarlas debo sacarlas para luego utilizarlas, también adquirí un buen hueso de jamón para esta receta, picamos la cebolla en brunoise fina
• Lo ponemos en una olla con leche y lo llevamos a ebullición, ponemos la temperatura a tope inicialmente y luego lo bajamos al mínimo, lo dejamos tapado que infusiones 30 minutos, retiramos y colamos la leche, reservamos
• Ponemos un poco de mantequilla en una sartén y ahí pochamos la cebolla hasta que esté transparente, luego echamos el jamón le damos un par de vueltas para que se mezclen los sabores
• Llegado el momento agregamos la harina, removemos y dejamos cocer 5 minutos hasta que se cocine, vamos echando leche y espolvoreamos nuez moscada, dejamos que se vaya integrando hasta que consideremos que tiene la consistencia deseada, removemos hasta que veamos que se despega de las paredes de la cazuela, pasamos a un plato o fuente
• Cubrimos con film transparente y cuando enfríe la pasamos al frigorífico, la dejamos mínimo 2 horas, luego la sacamos y vamos a trabajar con la masa
• Pasado el tiempo la sacamos y hacemos bolas que pasamos por huevo y luego por pango, pan japones
• Depositamos en papel absorbente de cocina hasta completar todas, ponemos una sartén al calor y un plato con papel de cocina para pasarlas ahí cuando estén fritas así sueltan el exceso de aceite
• Las vamos friendo de a pocas, no conviene hacer muchas a la vez y las vamos depositando a medida que se hagan sobre papel absorbente de cocina para que suelten el exceso de aceite
• Ya podemos servir en los platos acompañadas del mismo jamón que hemos puesto en ellas, una pasada de ricas, lo recomiendo