Canapé de pulpo con patata morada

Modo de preparo

No puedo más que decir lo sorprendente que es el color de esta patata, es un espectáculo de color a la vista y un toque de sabor diferente, si queréis sorprender, este canapé es ideal, vamos a la cocina

Ingredientes

• 4 patatas moradas
• 2 patas de pulpo cocido
• fumet de marisco
• 1 guindilla
• 4 cdas aceite de oliva
• 1 cdta pimentón picante
• sal Maldon
• 2 lonchas jamón serrano
• tostas de pan de arándanos

Modo de Preparo

• Cocemos las patatas con la guindilla y el fumet, dejamos enfriar las patatas para pelarlas y reservamos un cazo del caldo de la cocción.
• Aliñamos el pulpo en rodajas con el aceite emulsionado con sal y el pimentón.
• Las colas más finitas del pulpo las reservamos y las trituramos con la patata, un poco de sal y el cazo reservado de la cocción.
• Hacemos polvo de jamón con las lonchas, en el horno o al microondas como queráis y lo molemos y reservamos.
• Vamos a montar nuestros canapés, ponemos el puré de patata en una manga con boquilla rizada,
• Calentamos un poco el pulpo, ponemos en el panecillo una rodaja de pulpo, añadimos un poco de sal Maldon, ponemos la patata con la manga y espolvoreamos polvo de jamón, vaya explosión de color, servimos al momento y dejamos a todos alucinados con esta patata maravillosa.Tevasapuntar.