Codornices en salsa de vino tinto con chocolate

Modo de preparo

Inspirada por el fantástico taller de @fran_chefgestion y Helen Chocolate, organizado por Cookpad.es, os traigo estas codornices que son súper fáciles y han quedado buenísimas! #cocinaconchocolateGracias @iratxe por ayudarme en la composición del plato ❤️

Ingredientes

• 4 codornices limpias
• 1 cebolla grande
• 400 ml vino tinto (más una copita para tomar mientras hacemos la reducción)
• 1 cucharadita tomillo
• 1 palito canela
• 20 gramos chocolate negro
• Aceite de oliva virgen extra
• al gusto Sal y pimienta
• Puré Robuchon
• 8-10 patatitas pequeñas cocidas con piel
• 100 gr mantequilla
• 10 ml leche
• al gusto Sal y pimienta
• Ensalada de canónigos y tomates cherry
• Canónigos
• Tomates cherry
• Vinagre de manzana
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Modo de Preparo

• Salpimentamos las codornices y las sellamos en la misma cazuela que las vayamos a cocinar. Les damos alguna vuelta para que doren por todos los sitios.
• Mientras tanto. Ponemos a cocer las patatas en abundante agua. Les dejamos la piel para que no se sequen.
• Cortamos la cebolla muy finita. Y cuando estén las codornices las sacamos y echamos la cebolla en ese mismo aceite. Añadimos 1 cucharadita de tomillo, sal y pimienta, y lo dejamos hasta que poche a fuego suave. Añadimos también el palito de canela que freiremos durante 2 o 3 minutos para que suelte el aroma y lo retiraremos (que si no queda muy fuerte el sabor y solo queremos un ligero toque de canela)
• Cuando la cebolla esté pinchada añadimos el vino tinto.
• Dejamos reducir hasta que quede 1/3 de su volumen. Entonces añadimos el chocolate rallado.
• Le damos un par de vueltas con cuidado de que no se queme el chocolate.
• Añadimos las codornices y un fondo de caldo oscuro (idealmente) o un vaso de agua (mi caso) y dejamos cocina a fuego suave 10 minutos.
• Para el puré Robuchon. Machacamos las patatas con un tenedor y vamos añadiendo la mantequilla en pomada y la leche. Trabajando mucho para que quede bien mezclado. Añadimos sal y pimienta al gusto.
• Para la ensalada de canónigo. Escogemos las hojas de canónigos más bonitas y unos tomatitos cherry.