Tagliatelle con ragout de carrilleras en salsa de Oporto

Modo de preparo

Ingredientes

• 2 carrilleras de cerdo
• 1 cebolla
• 1 diente ajo
• 1 zanahoria
• 2 c.s. tomate triturado
• 1 vaso Oporto
• Agua
• Sal, pimienta y nuez moscada
• 120 gr tagliatelle
• 1 hoja laurel
• 1 c.p. tomillo seco
• 1 c.p. orégano
• 2-3 c.s. nata líquida

Modo de Preparo

• Salpimentamos y ponemos nuez moscada a las carrilleras y las doramos en una olla. Reservamos.
• En la olla pochamos la cebolla y el ajo bien picado desglasando los restos de la olla.
• Cuando esté pochado, añadimos el tomate concentrado, damos dos vueltas y añadimos el Oporto. Subimos un poco el fuego y reducimos un poco.
• Añadimos la carne, cubrimos con agua y cuando empiece a hervir, añadimos la hoja de laurel y las especias y bajamos el fuego a chup chup suave. Tapamos y dejamos cocer durante 2 horas hasta que estén tiernas. Cuando falten unos 20 minutos añadimos las zanahorias en rodajas.
• Sacamos la carne y la desmigamos y deshuesamos.
• El caldo de cocción lo colamos, reservando las zanahorias y reducimos hasta que espese. Podemos ayudar añadiendo un poco de almidón de maíz diluido en agua fría.
• Cocemos la pasta según las instrucciones del fabricante.
• En una cazuela ponemos la carne desmenuzada, un poco del caldo reducido y la nata Removemos y salpimentamos al gusto. Añadimos la pasta y las zanahorias.
• Si queda espeso podemos añadir más caldo.
• Decoramos con más orégano o queso rallado.