Pasta enrollada de carrilleras y foie al Pedro Ximenez

Modo de preparo

Manera diferente de presentar una pasta, canelones….

Ingredientes

• 10 placas lasaña
• 4 carrilleras de cerdo
• 150 gr foie
• 2 cebollas
• 2 dientes ajo
• 2 c.s. tomate concentrado
• 250 ml Pedro Ximenez
• Sal, pimienta y nuez moscada
• Parmesano
• Harina

Modo de Preparo

• Salpimentamos, ponemos nuez moscada y enharinamos las carrilleras.
• En una olla las doramos por todos los lados a fuego suave para evitar que se queme la harina.
• Reservamos y añadimos las cebollas cortadas en mirepoix y desglasamos los restos del fondo de las carrilleras.
• Añadimos los ajos enteros pelados y dejamos pochar unos 10 minutos. Añadimos el tomate.
• Agregamos el vino, removemos bien y dejamos reducir un poco.
• Volvemos a poner las carrilleras, removemos y cubrimos con agua. Tapamos y dejamos cocer con chup chup suave hasta que estén bien tiernas. Yo las tuve unas 3 horas.
• Las sacamos y dejamos que se enfríen un poco para no quemarnos.
• Las desmigamos con las manos. Como estaran super tiernas se desharan fácilmente. Las ponemos en un bol con el foie desmenuzado también y mezclamos para tener una mezcla homogénea. Salpimentamos al gusto. Reservamos.
• Colamos el caldo de cocción varias veces y lo ponemos en una cazuela amplia para reducirla a demiglace.
• Si no espesa mucho podemos añadir un poco de harina de maíz diluida en agua.
• Cocemos las placas de lasaña.
• Disponemos la carne en una capa por toda la superficie de la placa, dejando un margen en un lado de los estrechos de 2 cm. La enrollamos utilizando este margen para que se cierre bien.
• Hacemos esto con todas las placas y las disponemos en una bandeja de horno con un papel vegetal.
• Ponemos un poco de parmesano en lascas por encima y lo metemos en el horno flojito para que se caliente y se derrita un poco el queso.
• Calentamos la salsa.
• A la hora de emplatar, napamos con la salsa y podemos espolvorear un poco de orégano como os pongo en la foto.