Bandera española (rollo de carne relleno)

Modo de preparo

Ingredientes

• 2 filetes añojo de 500 gramos (1,5 cm de grosor)
• 1 cebolla roja mediana
• 2 pimientos italianos
• 1 zanahoria
• 1 tomate de fritura grande
• 1/2 Litro vino blanco semiseco
• 2 vasos agua
• Pimientos de Piquillo o pimiento rojo asado
• 100 gramos aceitunas sin pipa
• Sal
• Pimienta
• Laurel
• 4 huevos
• 2 clavos

Modo de Preparo

• Primero hacemos dos tortillas francesas de dos huevos cada una, en un sartén lo más frande posible, para que queden muy finas.
• Luego salpimentamos los dos filetes de añojo, ponemos sobre cada uno una cama de tortilla y otra de pimientos asados, o de piquillo que habremos abierto en libro.
• Los enrollamos formando un paquetito, utlizando cuerda o hilo de cocina, y los sellamos en una cazuela o sartén grande con un poco de aceite. Los retiramos y reservamos.
• Cortamos la cebolla y el pimiento muy finos y añadimos aceite, dorar los mismos, pochándolas, junto con 1 hoja de Laurel. Cuando la cebolla comience a trasparentar, añadimos el vino blanco y dejamos que hierva.
• Una vez evaporado el alcohol, añadimos el tomate cortado muy fino y la zanahoria en rodajas finas, y se las añadimos a la fritura, junto con las aceitunas y el jugo de estas, dejando que vuelva a hervir.
• Separamos las aceitunas, y trituramos el resto de la fritura añadiéndole 2 vasos de agua.
• Ponemos en la cazuel la salsa, las aceitunas y los dos rollos de carne, tapamos la cazuela y la dejamos cocer a fuego medio durante 30 minutos.
• Si se reduce mucho, durante la cocción, le añadimos un poco más de agua, y si quedara muy líquida la salsa al finalizar la cocción, derretimos dos paquetitos de mantequilla y lo mezclamos con una cucharada sopera de maizena, y con dos cucharones de la salsa. Una vez este la mantequilla y la maizena integradas a la salsa, vertemos esta en el resto de la salsa y la removemos con el fuego bajo, dejándolareposar para que espese.
• Acompañamos con papas fritas gajo, o sancochadas