*Rocas de Chocolate*

Modo de preparo

#cocinaconchocolateEstas rocas son un rico postre que encanta a todos! Tambien llamadas rocas de musico…La combinación de chocolate, frutos secos, pasas y un punto de sal las hacen deliciosas!!! Hago homenaje al reto de cocinar con chocolate al que me han invitado mis queridos compis de @Cookpad

Ingredientes

• 190 gr Chocolate negro
• 30 g Almendras
• 30 g Nueces
• 30 g Avellanas
• 30 g Pasas
• 30 g Quinoa inflada fresas
• Sal en escamas
• Termómetro
• 10 g quinoa inflada fresa para decorar

Modo de Preparo

• Mise en place..
• En un bol al baño María vamos a derretir solo 150 g del chocolate, los 40 gramos restantes los picamos a cuchillo finamente y reservamos. También podemos derretir el chocolate en el microondas en golpes de calor de 15 segundos cada vez… hay que cuidar del chocolate para evitar que se vaya a quemar. Una vez disuelto tomamos la temperatura, tenemos que bajar la temperatura hasta los 33 grados, removemos bien de vez en cuando y seguimos con la elaboración..
• Trituramos los frutos secos, cada uno a su vez..
• Los colocamos en un bol, colocamos también las pasas y la quinoa mezclamos bien y reservamos. Mientras seguimos con el chocolate..
• A llegado el momento de atemperar el chocolate, vamos a hacer la siembra que es lo mismo que añadir el chocolate picadito que teníamos reservado, así lograremos bajar la temperatura con naturalidad y suavemente, removemos bien para que se disuelva..
• Cuando el chocolate llegue a los 33 grados es el momento de añadir los frutos secos, mezclamos unificando el chocolate..
• Ahora sobre una bandeja cubierta con papel sulfurizado, vamos colocando las rocas, nos ayudamos de 2 cucharas para formarlas, entre más rústicas queden más bonitas seran!
• Antes de que se enfríen las rocas, colocamos las escamas de sal y algunos granitos de quinoa inflada de fresas. Yo sé que la quinoa no es fácil de encontrar, la podéis reemplazar por algo crujiente como peta setas, un crispy o algún fruto seco muy triturado..
• Llevamos a la nevera por 10 minutos..
• Ya podemos emplatar y disfrutar…
• Esta receta es una inspiracon de una receta del libro chef @DavidPallas, un maestro chocolatero que sigo hace mucho tiempo, generoso en recetas y que admiro profundamente! Espero que las hagáis y podáis disfrutarlas son un postre absolutamente delicioso!!!