Tarta Saint Honoré (de crema de turrón y ¡sin gluten!)

Modo de preparo

Reto de hacer varios tipos de masa sin gluten. Un poco bastante a mi manera. En teoría esta tarta es de masa choux tanto la base como las lionesas, pero he querido probar con masa quebrada de base. Y en vez de crema pastelera, la he hecho de turrón, que la otra ya os la he puesto muchas veces

Ingredientes

• Merengue italiano (Ver receta)
• Masa quebrada
• 220 gr harina sin gluten
• 50 gr azúcar
• 90 gr mantequilla fría
• 1 huevo
• 1 yema de huevo
• 3 gr sal
• Masa choux
• 150 ml agua
• 60 gr mantequilla
• 1 pizca sal
• 90 gr harina sin gluten
• Crema pastelera de turrón
• 200 gr turrón del blando sin gluten
• 2 yemas de huevo
• 200 ml leche
• 15 gr harina de maíz
• 20 gr azúcar

Modo de Preparo

• Empezamos haciendo la crema de turrón. Para ello ponemos en la picadora el turrón y lo añadimos en una olla con la leche a calentar.
• En un bol mezclamos la harina de maíz, el azúcar y las yemas de huevo. Lo añadimos a la mezcla de leche y turrón y removemos continuamente a fuego suave hasta que espese.
• Sacamos del fuego a un plato y filmamos a contacto. Cuando se enfríe guardamos en la nevera.
• Ahora la masa quebrada.
• En un bol ponemos la harina, sal, azúcar y la mantequilla muy fría en daditos. Vamos mezclando cogiendo con las manos estos trocitos y deshaciéndolos con la harina. Debe quedar una especie de migas.
• Después incorporamos el huevo y la yema y mezclamos hasta integrar. Se trata de no amasadora mucho sino ir integrando la masa.
• Hacemos una bola, la filmamos y a la nevera 30 minutos.
• Después la sacamos de la nevera y vamos estirando con un rodillo. No os preocupéis si se rompe (se llama quebrada por algo ) la vais uniendo si ocurre. Unos 5mm de grosor sería más o menos como debería quedar.
• La ponemos sobre un molde de tartaletas desmontable de 20cm de diámetro cortando el sobrante de por encima.
• Pinchamos con un tenedor. Encima ponemos un papel vegetal y encima ponemos unos pesos. Yo utilizo unas legumbres que solo uso para esto.
• Cocemos al blanco en el horno a 180° hasta que veais los bordes doraditos. Sacamos del horno y dejamos que se enfríe para quitarles el peso y el papel vegetal.
• Reservamos hasta el montaje de la tarta.
• Ahora toca la masa choux.
• En una olla calentamos el agua, mantequilla y sal. Cuando hierva, añadimos de golpe la harina y removemos hasta formar una única masa seca que comience a pegarse en el fondo.
• Sacamos del fuego y dejamos enfriar unos 5 o 10 minutos.
• Añadimos los huevos uno a uno. Hasta que no esté integrado uno no añadimos el siguiente.
• Metemos la masa en una manga pastelera y formamos las lionesas sobre un papel vegetal.
• Horneamos 190° hasta que veamos que suba y se dore. Abrimos el horno y dejamos dentro las lionesas hasta que se enfrien. Esta masa ya de por si es complicada con harinas con gluten, ya sin no os cuento jajaja no siempre me sale
• Ya tenemos todas las preparaciones para la tarta, procedemos al montaje.
• Rellenamos las lionesas con la crema de turrón como si fueran profiteroles con un agujero en el fondo o bien si han subido con un corte a la mitad.
• Ponemos una base de crema en la tartaleta y disponemos por toda ka circunferencia 6 lionesas rellenas.
• En el hueco que queda en medio, ponemos merengue y lo doramos con un soplete.
• 22 pasos, no está al jajajaja y eso que el merengue ya lo he pueso de inicio