Trufas de zanahoria y coco

Modo de preparo

Receta muy fácil de hacer, fresca y sana, ideal para después de una buena comida. Esta receta no es mía, es de mi señora esposa, que las hace divinas!

Ingredientes

• 260 gramos zanahoria (3) cocida cortada a rodajas
• 200 gramos coco rallado
• 50 gramos queso mascarpone
• Para rebozar:
• 40 gramos coco rallado

Modo de Preparo

• Pelar, cortar y hervir 30 minutos las zanahorias.Escurrirlas, atemperarlas y machacarlas con un tenedor. Reservar.
• Echar el coco en un bol, añadir la zanahoria machacada y el queso. Remover bien hasta que se integre en una masa homogénea. Reservarla en el frigorífico mínimo 30 minutos
• Sacar la masa del frigorífico, hacer bolitas con las manos y rebozarlas con el coco rallado.
• Guardar las bolitas en el frigorífico hasta el momento de consumir.