Nueva receta de pinchos de cordero morenos

Modo de preparo

Preparar unos buenos pinchos, no es cosa fácil si no dominas las especias y también la cocción perfecta de la carne de cordero e evitar que quede correosa y chiclosa. En esta receta, os voy a dar unos consejos para que podáis hacerlos bien.

Ingredientes

• 1 kilo (400 grs) carne de cordero de la pata trasera
• 4 dientes ajos gruesos
• 1 limón amarillo mediano grande
• 5 cucharadas soperas perejil fresco picado
• 3 cucharadas soperas cilantro fresco picado
• 1 cucharadita y media de ras el hanout
• 1 cucharadita y media de pimentón dulce
• 1 cucharadita jengibre en polvo
• 1 cucharadita cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita biryani en polvo
• 1/2 cucharadita pimienta negra granulada
• Sal fina marina la necesaria
• Sal en roca marina la necesaria
• 1/2 vaso aceite de oliva virgen extra

Modo de Preparo

• En primer lugar, limpiamos la carne en el caso de que compréis la pata entera y reservamos unos trocitos de grasa de la misma, porque la vamos a utilizar con los pinchos. Como todos sabemos, la carne de cordero es más grasienta que las demás carnes Rojas, y la grasa que le vamos a añadir extra, nos va a servir para mantener jugosos los pinchos en las brasas para que no se nos resequen.
• A continuación, espolvoreamos con un poco de sal sin que sea demasiad de momento y le añadimos todas las especias. No nos interesa añadir toda la sal al principio porque nos deshidrataria la carne y al final es cuando terminaremos de añadir la sal correspondiente.Seguidamente, le añadimos el perejil fresco picado, el cilantro fresco picado y los ajos bien picados.
• A continuación, nos ponemos unos guantes y mezclamos bien con las manos porque es la única manera de que la carne se impregnen de especias, las hierbas aromáticas y los ajos. A continuación, tapamos el bol con film y dejamos marinar un mínimo de cinco horas en el frigorífico. Si los hacemos de vísperas, mejor que mejor pero con cinco horas ya están bien marinados para cocinarlos. El aceite no se lo vamos a añadir ahora para que la carne absorba todos los aromas de las especias.
• Cuando los vamos a cocinar, una hora antes, le añadimos 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra. A continuación, mezclamos bien con una cuchara y dejamos marinar el resto de la hora prevista. Mientras tanto, encendemos la nafe de carbón o barbacoa y dejamos que el carbón se haya encendido y haya creado una capa de cenizas por encima. Ese es el fuego idóneo para hacer los pinchos.
• Pasada la hora de tiempo, insertamos los pinchitos en las varras intercalando la carne con un trozo de grasa. Cada vez que insertamos dos o tres trozos de carne, insertamos un trozo de grasa. Esto es muy importante, para que el fuego derrita la grasa y impregne la carne y de esta forma nos va a quedar muy jugosa y tiernas.
• A continuación, ponemos las varras de pinchitos en una parrilla y la cerramos. La parrilla es para poder darles la vuelta sin que se muevas y de esta forma, se nos hacen a la vez sin que tengamos que estar colocando las varras por separado.
• Seguidamente, ponemos la parrilla en la nafe y la dejamos unos tres minutos y medios sin mover la parrilla de esa posición. Pasados esos tres minutosy medio, le damos la vuelta y los dejamos otros tres minutos por esta parte sin mover la parrilla de esa posición.Pasados los seis minutos en total, bajamos un poco la parrilla y los dejamos un minuto a cinco centímetros por este lado y otros minutos por el otro y listo.
• Observaciones. Esto tiempo de cocción, depende del grosor que tengan los trozos de carne que en mi caso, eran pequeños y se suelen hacer más rápido. También depende de la altura que pongamos la parrilla con los pinchos en del fuego. La altura recomendable, son unos diez centímetros y el último minuto bajamos a unos cinco centímetros..