Pechuga frita con papas nuevas, verdura y mojo verde

Modo de preparo

Ingredientes

• 5 filetes pechuga de pollo empanada
• 1 calabacín grande
• 1 zanahoria grande
• 10-12 papas nuevas
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Para acompañar: Mojo verde

Modo de Preparo

• Cocer en agua hirviendo con sal las papas durante 20-25 minutos, escurrir. Pelar y trocear en bastones la zanahoria. Lavar, secar y cortar en bastones el calabacín. Cocer en agua hirviendo con sal la verdura durante 10-15 minutos.
• Sacar del agua la verdura, poner en una bandeja. Reservar el caldo. Freír en una sartén la pechuga, escurrir en papel absorbente.
• Presentar en un plato llano la pechuga acompañar con papas y verdura, salsear con mojo. Servir.