9. Albóndigas vegetarianas con salsa de tomate

Modo de preparo

Albóndigas hechas a base de legumbres, están riquísimas Yo las he hecho machacando legumbres y patatas pero puedes hacerlas con los ingredientes que más te gusten.

Ingredientes

• 5 Pimientos verdes medianos
• Sal y pimienta
• 1 bote legumbres varias
• 2 patatas
• 2 huevos
• 80 gr pan rallado
• Sofrito de Tomate y Verduras (pisto)
• Aceite de oliva

Modo de Preparo

• En primer lugar, haremos las albóndigas. En una olla, cocinamos las legumbres mezcladas con 2 tazas de agua y un poco de aceite de oliva. Añade sal y pimienta al gusto, si las compras ya hervidas, este proceso no hará falta. Por otra parte, hierve las patatas en agua con un poco de sal.
• Seguidamente, después de unos 20 min, retiramos las legumbres del fuego y las vertemos en un bol. Machacamos las patatas y las legumbres hasta hacer un puré y dejamos enfriar durante unos minutos. Mientras tanto, freímos los pimientos en una sartén con un poco de aceite de oliva
• Dejamos enfriar el puré, añadimos la mitad de los pimientos y la otra mitad la reservamos y los mezclamos bien. Después, incluimos a la mezcla los huevos batidos y el pan rallado. A continuación creamos bolas con las manos.
• Por último las sofreímos en la sartén y le añadimos el pisto y el pimiento verde que habíamos reservado, lo dejamos durante unos 5 minutos para que coja sabor y ya está listo para degustar.