Huevos rancheros con papas arrugás

Modo de preparo

Ingredientes

• PARA LAS PAPAS ARRUGÁS:
• 2 kg Patata nueva pequeña
• ~500g Sal gruesa
• PARA LOS HUEVOS RANCHEROS:
• 12 Tortillas de trigo
• 800 g Carne picada ternera
• 2 Tomates grandes (sin piel)
• 3 Cebollas (en daditos)
• 2 Diente Ajo (prensado)
• 1/2 Pimiento verde (en daditos)
• 1/2 Pimiento rojo (en daditos)
• 50 g Queso oveja (rallado)
• 4 Huevos de corral
• 2 Cucharadas Orégano
• 1/2 Cucharada Cayena molida
• 2 Cucharadas Perejil
• 1 Cucharada Sal de ajo
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Modo de Preparo

• —PARA LAS PAPAS ARRUGÁS. Lavamos muy bien las papas y las ponemos en una olla grande, añadimos el agua caliente hasta solamente cubrirlas, y agregamos la sal gruesa —la regla es: añadir la cuarta parte del peso de las papas, es decir por cada kilo de papas, 250g de sal—.
• Cocemos a fuego alto las papas, siempre sin tapar hasta que estén blandas, meneando la olla con energía. Retiramos el agua, y a fuego medio las dejamos y seguimos meneando hasta que estén secas, blancas y arrugás.
• ✅ Papas arrugás ✅
• —PARA LOS HUEVOS RANCHEROS. Cortamos los tomates, los pimientos y las cebollas en daditos pequeños, y prensamos el ajo. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, pochamos en primer lugar la cebolla junto con el ajo. Cuando comience a estar transparente añadimos los pimientos, y tras estos: los tomates. Cuando estén, agregamos las especies.
• Aadimos la carne picada salpimentada. Y dejamos cocinar, dándole vueltas de vez en cuando, para que la carne se dore.
• Cuando esté la carne cocinada, bajamos el fuego al mínimo, le añadimos el queso rallado, y hacemos con una cuchara unos huequecitos entre la carne donde cascamos los huevos, y dejamos que cuajen.
• ✅ Huevos rancheros ✅
• Justo a la hora de servir calentamos en una sartén las tortillas de trigo ligeramente por cada lado.
• A disfrutar!