Buñuelos de bacalao con salsa de tamarindo casera

Modo de preparo

Ingredientes

• PARA LAS ACCRAS DE MOURE:
• 1 kg Bacalao desalado
• 4 Patatas nuevas medianas
• 4 Cucharadas Perejil fresco (picado)
• 3 Huevos de corral
• 1 Cucharada Escamas de chili
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra (para freír)
• —PARA EL REBOZADO:
• 200 g Harina de trigo
• 150 ml Cerveza
• 2 Dientes ajo (prensado)
• 2 Huevos de corral
• 1 Cucharadita Levadura química
• 2 Cucharadas Perejil
• —PARA LA SALSA DE TAMARINDO CASERA:
• 200 g Tamarindo
• 4 Gotas Vinagre de Jerez
• 2 Cucharadas Agua
• 1 Cucharada Azúcar blanco
• 1 Cucharadita Salsa barbacoa
• 1 Cucharadita Salsa de soja
• 1 Cucharadita Ajo seco
• 1 Cucharadita Pimienta
• Hierbas aromáticas (para decorar)

Modo de Preparo

• —ACCRAS DE MOURE. En una olla con abundante agua, hervimos el bacalao. Cuando esté en su punto, y con ayuda de una espumadera, retiramos los lomos, escurrimos y desmígamos en un bol.
• Pelamos y cortamos, en trozos irregulares, las patatas. Y las ponemos a hervir en el mismo agua donde habíamos cocido el bacalao. Cuando estén blanditas, escurrimos y añadimos al mismo bol donde teníamos el bacalao desmigado. Chafamos e integramos ambos ingredientes.
• Añadimos las escamas de chili, el perejil, y los huevos; y mezclamos, hasta integrar. Reservamos en nevera.
• En otro bol, mezclamos hasta integrar los ingredientes del rebozado.
• Ponemos al fuego una sartén, con bastante aceite. Con ayuda de dos cucharas, vamos haciendo los buñuelos y los pasamos por el rebozado. Los freímos por tandas hasta que se doren por completo. Al sacarlas, las ponemos sobre papel de cocina, para que absorban el excedente de aceite.
• ✅ Accras de moure listas!
• —SALSA DE TAMARINDO. Sacamos la pulpa de las vainas del tamarindo, y les retiramos las semillas del interior.
• En un cazo con las 2 cucharadas de agua, ponemos la pulpa a calentar hasta que se deshaga. Cuando lo haya hecho, incorporamos el vinagre, el azúcar, la salsa barbacoa y la de soja sin dejar de remover. Añadimos también las especies, integramos y apagamos el fuego.
• Cuando se enfríe, espolvoreamos las hierbas provenzales. ✅ Salsa de tamarindo casera lista!
• A disfrutar!