Pollo de corral al carbón con patatas

Modo de preparo

Ingredientes

• PARA EL POLLO:
• 1 Pollo entero de campo
• Marinado del pollo:
• 4 Cucharadas Sal fina
• 1 Cucharada Pimienta negra
• 1 Limón (ralladura + zumo)
• 3 Cucharadas Mostaza antigua
• 3 Dientes ajo
• 3 Cucharadas Romero
• 2 Cucharadas Cayena molida
• Aceite de oliva virgen extra
• PARA LAS PATATAS:
• 12 Patatas nuevas
• 2 Cucharadas Sal de ajo
• 2 Cucharadas Romero
• 2 Cucharadas Orégano
• 1 Cucharada Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra

Modo de Preparo

• Cortamos el pollo en forma de mariposa, sin quitarle la piel.
• En un cuenco, preparamos el marinado del pollo, mezclando todos los ingredientes.
• Con ayuda de un pincel, ponemos todo el marinado sobre todo el pollo. Lo envolvemos con papel film y lo dejamos en nevera toda la noche. A la mañana siguiente, lo sacamos para que atempere.
• Una vez con las brasas listas, la parrilla no tiene que estar pegada a estas —ha de tener cierta separación—. Colocamos el pollo, con los huesos hacia abajo y dejamos que se cocinen de 60 minutos a 80 (también depende del tamaño del pollo, este era de corral de los grandes). La cocción ha de ser lenta para que la carne se haga correctamente.
• Por otro lado, habremos lavado las patatas cuidadosamente, para no quitarle la piel. Preparamos la mezcla en un cuenco y mezclamos. Hacemos unos cortes en cada patata, y le sacamos 2 cuñitas, por donde echaremos 1 cucharadita de la mezcla, volveremos a colocar la cuña; y liaremos la patata (al menos, dándole dos vueltas) en papel de aluminio.
• Pasados 40 minutos, le damos la vuelta a la carne para que se haga por el otro lado —cuidado con no pinchar la carne ya que puede secarse—. Y colocamos las patatas en las brasas, estas deben estar alrededor de 40 minutos.
• Delicioso!!
• A disfrutar! Con un poco de pan naan, unos criollos, unas costillas adobadas, unos pimientos de Padrón, una ensalada y un buen churrasco.