Empanada con masa casera de bacalao con pasas y frutos secos

Modo de preparo

Masa de la empanada: La recogí del CanalYoutube/Blog “La Empanada Light de Bego”Relleno: Versión personal de empanadas que he comida alguna vez

Ingredientes

• 700 gr harina de trigo normal (9% de proteínas)
• 330 ml cerveza
• 100 a 150 ml aceite de oliva virgen extra para la masa
• 1 cucharadita sal
• 1 cucharadita pimentón
• Huevo para pintar la masa
• 600 gramos bacalao desalado
• 4 cebollas
• 1,5 pimientos verdes italianos
• 2 puñados almendras (no tenía piñones)
• 2 puñados pasas
• Chorro vino blanco
• 1 cucharadita cúrcuma
• Aceite de oliva para el relleno
• Sal

Modo de Preparo

• Pelar y cortar las cebollas y ponerlas a freír en una sartén con aceite de oliva y sal. Mientras se corta el pimiento verde y se añade hasta que se empiece a dorar la cebolla.
• Añadir el bacalao. Dejar cocinarlo unos cinco minutos
• Añadir las pasas, los piñones y un chorro de vino blanco. Cocinar unos minutos incorporando una cucharadita de cúrcuma para darle un poco de color. (Se podría usar azafrán o colorante)
• Colar el relleno y reservarlo. Recoger el líquido y enrasar en un vaso hasta 200 ml con aceite de oliva.
• Tamizar la harina y verter casi todo en un bol.
• Añadir la sal y el pimentón y una lata de cerveza al bol. Verter poco a poco, mezclando con la manos los 200 ml de aceite (mezcla del sofrito de bacalao y lo que se completó). Integrar todos los ingredientes ayudandose con la mano.
• Poner parte de la harina reservada en la superficie de trabajo y amasar unos minutos (5-10) la mezcla hasta conseguir una masa elástica. Hacer una bola y dejar reposando al menos una hora.
• Coger una bandeja del horno y poner papel. Se puede impregnar con un poco de agua o de aceite para que se quede pegado.
• Precalentar el horno a 200ºc Calor arriba y abajo
• Dividir la bola en dos partes. Una un poco más grande y proceder a estirarla con el rodillo.
• Una vez estirada colocarla en la bandeja de horno. Y ajustarla a las dimensiones de la propia bandeja con ayuda de un rodillo más pequeño o algo similar. Si se rompe se puede parchear con parte de la masa. Pinchar con un tenedor la superficie.
• Colcoar el relleno. Dejando espacio vacío en los extremos.
• Estirar la otra parte de la masa. (Se puede estirar las dos a en el mismo momento, pero yo no me apaño en donde guardarla o enrollarla en el rodillo como hacen los cocineros hábiles) Pinzar en los extremos para cerrar la masa
• Momento de decoración. con la masa sobrante. Yo lo llevo mal me ponían NM en Educación Artística
• Pintar con huevo. (Yo tenía yemas a las que había despojado su pareja para un postre)
• Agujerear la masa tapa con un tenedor.
• Introducir en el horno a 200º C 40 minutos (igual tenían que haber sido 35)