Lubina al horno con patatas

Modo de preparo

Ingredientes

• 1 Lubina grande
• 2 Patatas nuevas grandes (cortadas en láminas muy finas)
• 1 Tomate grande (cortada en medias lunas)
• 2 Cebollas (cortadas en pluma)
• 3 Dientes Ajo (laminados)
• 1 Cayena (picada)
• 30 ml Ribera del Duero
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Modena
• Sal
• Pimienta negra
• Perejil (para decorar)

Modo de Preparo

• Limpiamos bien la lubina, retirándole todas las escamas, y sacando los lomos. En una olla con agua, ponemos la cabeza, la cola y la espina central de la lubina, ponemos un par de cucharadas de perejil, sazonamos y agregamos el vino. Dejamos cocer durante 20 minutos. Colamos el caldo y reservamos.
• Precalentamos el horno a 220°C, y con ayuda de la mandolina, cortamos las patatas. En una bandeja apta para horno, pincelada con aceite, esparcimos encima las patatas. Cortamos las cebollas en pluma, y las ponemos por encima. Y por último, cortamos el tomate en medias lunas y lo añadimos a la bandeja. Sazonamos, vertemos un chorrito de aceite e introducimos la bandeja en el horno a 200º C durante 30 minutos.
• Mientras tanto preparamos el refrito: pelamos y laminamos los dientes de ajo y los doramos junto con la cayena, en una sartén con un chorrito de aceite. Añadimos 4 cacitos del caldo reservado, y dejamos que reduzca durante unos 10 minutos.
• Cortamos la lubina en 4 porciones, las salpimentamos y las colocamos (dejando la parte de la piel en contacto con las patatas) en la bandeja. Horneamos todo junto a 220ºC durante 8 minutos.
• Retiramos la bandeja del horno, pulverizamos el pescado con un poco de vinagre y lo regamos todo con el refrito.
• Servimos el pescado con su guarnición y espolvoreamos perejil por encima.
• A disfrutar!