Bocados de merluza en gabardina de tinta de calamar con salsa siracha ❤️ ❤️ y papa arruga

Modo de preparo

Hoy os traigo una propuesta diferente de comer pescado. La témpura de tinta queda súper bien y es muy sabrosa y junto a la salsa siracha y la papita arrugá Feliz tarde!!

Ingredientes

• 2 lomos merluza
• 1 sobre tinta de calamar
• 2 cucharadas soperas tomate frito
• Salsa siracha
• Sal y pimienta
• Orégano en polvo
• Para la témpura:
• 1 yema de huevo
• 100 gramos harina (30 gr maíz y 70 de trigo)
• Levadura química (yo usé alrededor de 9 gramos: 3 de bicarbonato y 6 dé cremor tártaro)
• Mezcla de la tinta con tomate
• 50 ml agua muy fria
• Unos cubitos de hielo
• 1 pizca sal
• Para la papa arruga :
• 4 patatas pequeñas
• Agua cocción
• Sal gruesa

Modo de Preparo

• Prepara todos los ingredientes. Comenzaremos mezclando la tinta y el tomate. Remueve bien y reserva. Después mide el resto de ingredientes para la témpura. Comienza con la mezcla de harina y sal y la levadura química. Mezcla bien y continúa añadiendo la yema del huevo y poco a poco integrando la masa que debe quedar espesita.
• Deja que se mantenga fría sobre un bol con hielo y agua.
• Entretanto pon las patatas con un poco de agua y bastante sal gruesa y deja que se evapore poco a poco hasta que solo quede la sal en el fondo. Tapa y sigue moviendo para que se deshidrate y se arrugue.
• Pon a calentar aceite de oliva. Después salpimienta el pescado que has cortado en daditos del mismo tamaño y pasa por la masa. Fríe en tandas y desgrasa sobre papel absorbente.
• Para emplatar, pon en la base tu salsa favorita! Yo usé siracha que es picante y muy muy rica . Coloca las patatas cortadas a la mitad y unas gotas de siracha, orégano, aceite de oliva y sal en escamas.