Marmita de bonito con gambas y espaguetis partidos

Modo de preparo

Ingredientes

• 1 lomo bonito del Mediterráneo de 900 gr de peso
• 500 grs gambas frescas pequeñas
• 2 patatas nuevas fresas glaseadas
• 125 grs espaguetis de sémola dura partidos
• 1 cebolla blanca grande
• 1 pimiento verde tipo California grande
• 2 dientes ajos gruesos
• 2 cucharaditas perejil fresco picado muy fino
• 1 hoja laurel grande
• 1/4 de una cucharadita de las pequeñas de hebras de azafrán
• 1/2 cucharadita fish masala
• 1/4 de una cucharadita de cominos molido
• 1/4 de una cucharadita de las pequeñas de pimienta negra molida
• Sal fina Marina la necesaria
• 10 cucharadas soperas aceite de oliva virgen extra
• 1.200 ml caldo de pescado natural casero

Modo de Preparo

• En primer lugar, laminamos la cebolla, el pimiento y los dos dientes de ajo. Seguidamente, ponemos una cacerola grande el fuego con las diez cucharadas soperas de aceite de oliva, la hoja de laurel, los ajos y aromatizamos el aceite unos quince segundos. Pasados los quince segundos, le añadimos la cebolla, el pimiento y lo rehogamos durante unos tres minutos removiendo de vez en cuando.
• Pasados los tres minutos, le rallamos el tomate en la misma cacerola sin retirar el fuego.A continuación, removemos y lo sofreímos todo junto durante otros tres minutos removiendo de vez en cuando.
• Pasados los tres minutos, le añadimos las patatas, el fish masala, el cominos molido, la pimienta negra molida y la cucharadita de sal.
• Seguidamente, removemos y las rehogamos durante un minuto sin dejar de remover para que se empapen de los aromas de las especias. Pasados el minuto de tiempo, le añadimos las 3/4 partes del caldo y removemos bien para levantar el fondo de la cacerola. A continuación, bajamos el fuego, tapamos la cacerola y dejamos cocinar durante quince minutos.
• Aquí os voy a explicar cómo despiezo yo el lomo de bonito.En primer lugar, ponemos el lomo de bonito en la tabla de cortar, cogemos un cuchillo muy afilado y le quitamos las espinas de la parte de la ventisca y las desechamos. Le cortamos la parte del cartílago que está arriba a lado de la cabeza y reservamos para añadir al guiso para darle sabor. Una vez que se le vayamos quitando, Pasados un paño limpio y húmedo por la zona donde hemos quedado las espinas.
• A continuación, le damos un corte en el centro para separar el solomillo de lomo bajo, para poder quitar la beta espinosa que está en el centro del lomo de bonito.A continuación, separamos el solomillo del lomo bajo quedando la beta pegada en el solomillo que ahora se la vamos a quitar. Seguidamente, metemos el cuchillo pegado al solomillo y separamos la beta del solomillo.
• En esta foto podréis observar la cantidad de espinas grandes que tiene la beta y la desechamos. A continuación, cortamos en taquitos pequeños el solomillo, el lomo bajo y los espolvoreamos con sal fina Marina y reservamos en el frigorífico.Pasados los quince minutos, destapamos la cacerola, le añadimos los trozos de cartílago que tenemos reservados para darle sabor al guiso.
• A continuación, le añadimos los espaguetis partidos.Seguidamente, le añadimos las hebras de azafrán y removemos un poco para que se mezclen todos los ingredientes que acabamos de añadir. A continuación, tapamos la cacerola, bajamos el fuego y dejamos cocinar durante doce minutos.
• Pasados los doce minutos, destapamos la cacerola. A continuación, le añadimos los taquitos de bonito, el resto del caldo, las gambas peladas y las dos cucharaditas de perejil fresco picado. Seguidamente, removemos suavemente para que no se nos deshagan las patatas y rectificamos de sal.
• Por último, tapamos la cacerola y dejamos cocinar durante unos tres minutos a fuego muy suave y listo. A la hora de servir las raciones correspondientes, os recomiendo que le pongáis unas gotas de limón y listo para disfrutar.