Muslo de pavo en roux de curry japonés con patatas y zanahorias

Modo de preparo

Esta es la primera receta que hago con mi mezcla de curry japonés. Siendo la primera receta, he querido hacer un guiso de carne de pavo al más puro estilo japonés, con un roux de curry amarillo aunque ellos lo suelen hacer con roux oscuro. La grandeza de la cocina, es que vas descubriendo que cada país y cada cultura tienen sus técnicas culinarias que te hacen vibrar de emociones cada vez vas descubriendo cada una de sus técnicas. Ellos lo suelen hacer con ternera, pollo, cerdo o cordero, pero yo lo he querido hacer con pavo. También lo suelen acompañar con arroz japonés o fideos, pero yo lo he acompañar con maíz cocido por las calores y con el maíz me ha encantado la combinación.

Ingredientes

• 1 muslo de pavo de unos 600 gr de peso
• 2 cebollas blancas dulces medianas
• 1 zanahoria muy gruesa
• 3 patatas nuevas pequeñas
• 100 grs mantequilla con sal
• 80 grs harina de trigo
• 300 grs maíz cocido
• 1 molinillo de pimienta negra para picar
• 4 cucharaditas colmadas de curry japonés casero
• 1 molinillo de sal del himalaya para picar
• Sal fina Marina la necesaria
• 1 cucharadas soperas Bovril
• 2 cucharadas soperas salsa de soja con champiñones
• Aceite de girasol el necesario
• 1.200 ml agua natural

Modo de Preparo

• En primer lugar, ponemos los tres trozos de muslo de pavo en un bol previamente enjuagamos y secados. A continuación, le picamos pimienta negra con generosidad, le picamos sal del himalaya con generosidad, mezclamos bien con las manos y reservamos en el frigorífico.
• Ahora vamos a preparar el roux amarillo de curry. El roux se suele usar como un espesante aromático y le da a los guisos un espesor a la salsa y un brillo precioso. Ponemos una sartén en el fuego, le añadimos unos hilos de aceite de girasol para que no se nos queme la mantequilla.
• A continuación, le añadimos 80 gr de los 100 gr de mantequilla y dejamos que se vaya derritiendo. Una vez que se derrita la mantequilla, le añadimos 80 gr de harina de trigo. Para el roux. hay que poner la misma cantidad de mantequilla que de harina. A continuación, cogemos una lengua y comenzamos a ligar suavemente con el fuego al mínimo durante un par de minutos sin dejar de remover para cocinar bien la harina.
• Pasados el par de minutos y veamos que se ha convertido en una masa y se despega de la sartén. Le añadimos los 100 ml de agua y volvemos a ligar sin parar con movimientos envolventes suaves durante otros dos minutos.
• Pasados el par de minutos, le añadimos tres de las cuatro cucharaditas colmadas de curry japonés casero y reservamos la cuenta cucharadita.A continuación, seguimos ligando con la lengua hasta que espese y se convierta en una masa sólida. Una vez que tengamos listo el roux de curry, retiramos la sartén del fuego.
• A continuación, lo pasamos a un plato y dejamos enfriar del todo en el frigorífico. Aunque parezca que no es amarillo, solo es porque el color ámbar del plato se ha comido el color amarillo del roux. Mientras tanto, cortamos en daditos la cebolla, en jardinera, la zanahoria y las patatas en daditos más gruesos para que no se nos deshagan en el guiso. A continuación, dejamos las patatas y las zanahorias en un bol con agua y reservamos.
• Cogemos una cazuela, la ponemos en el fuego y le añadimos los veinte gr restantes de mantequilla y dejamos que se vaya derritiendo. Cuando se haya derretido la mantequilla, le añadimos los daditos de cebolla. Removemos y sofreímos durante tres minutos removiendo de vez en cuando.
• Pasados los tres minutos y las tengamos traslúcidas. Los retiramos y reservamos en un plato. En los mismos juegos de la mantequilla y de las cebollas, sellamos los trozos de muslos de pavo por este lado un par de minutos, para que no se nos salgan los jugos de los muslos porque de ya si la carne de pavo es seca.
• Pasados el par de minutos, le damos la vuelta por el otro lado y los sellamos otro par de minutos. Pasados el par de minutos, le damos la vuelta por el costado y los dejamos un minuto por este y por el otro costado. Pasados los dos últimos minutos, le añadimos los daditos de cebolla de nuevo que tenemos reservados ya sofritos.
• A continuación, le añadimos las patatas y zanahorias. Seguidamente, le añadimos el agua hasta cubrir completamente y le añadimos también una cucharadita más de curry y la salsa Bovril. el Bovril es un extracto salado de carne de vaca que potencia el sabor de las carnes en guisos y que a mí personalmente me encanta. Se suele utilizar en sopas, gachas, guisos o simplemente untado en pan y sobre todo en tostadas.
• A continuación, removemos bien para que se infusione el curry y el Bovril en el guiso. Seguidamente, tapamos y dejamos cocinar unos treinta minutos a fuego muy bajo.Pasados los treinta minutos, destapamos la cacerola.
• Seguidamente, cogemos un cucharón y le quitamos toda las impurezas que hayan soltado los trozos de muslos de pavo. Una vez desespumada y que tengamos el caldo totalmente limpio de espuma. Cogemos con el cucharón unos tres cucharones de caldo y lo ponemos en una taza y diluimos la mitad del roux de curry, removemos con una cucharilla hasta que quede completamente sin grumos.
• Seguidamente, se lo añadimos al guiso. A continuación, removemos un poco para que se integre en el guiso y rectificamos de sal.
• Seguidamente, tapamos la cacerola, bajamos el fuego a fuego medio bajo y dejamos cocinar durante cuarenta y cinco minutos.
• Mientras tanto, aprovechamos y ponemos el resto del roux de curry en un tupper pequeño. Seguidamente, tapamos bien y lo podemos congelar para una próxima vez que queramos hacer otra receta de carne o de pollo. Pasados los cuarenta y cinco minutos, retiramos del fuego y dejamos reposar unos cuatro minutos y listo.
• A la hora de servir, cogemos un plato, añadimos una ración de pavo y en otro lado acompañamos con una ración de maíz bien fresquito y listo para disfrutar de una gran receta.