Lemon Cake Fitness vegano como el de la abuela

Modo de preparo

Esta receta de lemon cake fit tiene alto contenido en proteína (40 gr aproximadamente) Tenéis más recetas como esta en mi instagram y en mi blog ^^

Ingredientes

• 200 gr harina avena (o avena molida)
• 80 gr harina de trigo
• 3 huevos de lino (3 cda semillas lino molidas mezcladas con 9 de agua)
• 200 gr dátiles (en agua la noche antes y trituramos)
• 2 cditas bicarbonato
• 200 gr bebida de almendras usé @nectina_original
• 1/2 limón
• 1 cucharada ralladura de limón
• frosting vegano sin azúcar refinado
• 60 gr de Almendras (en agua la noche antes)
• 30 gr aprox de bebida de almendras
• 1/2 limón usé @frutasnaranjea
• 2 cucharadas eritriol
• 1 clla Cúrcuma (echando poco a poco a la bebida y esta a las Almendras)
• unas gotitas de vainilla (opcional)

Modo de Preparo

• Precalentamos el horno a 200ºC En un bol mezclamos los ingredientes secos (harinas, dátiles ya triturados) El bicarbonato lo mezclamos con el limón, en un vaso aparte, para que salgan las burbujitas como veis en las fotos y lo incorporamos
• Agregamos los huevos de lino, la bebida vegetal y ralladura. Mezclamos.
• Engrasamos el molde y echamos la mezcla Horneamos unos 30 minutos, pasados los 20 lo podéis pinchar. Lo sacamos y esperamos que enfríe
• Frosting: En 1 cucharada de bebida vegetal añadimos media cucharilla de cúrcuma y mezclamos. Lo mezclaremos con las almendras y batiremos e iremos añadiendo el color así, pero poco a poco, junto un poco de bebida vegetal o limón. Trituramos bien todas las Almendras hasta obtener la textura deseada. No lo echamos de golpe, sino que vamos echando líquido y batiendo hasta conseguir la textura
• Añadimos los endulzantes, mezclamos y untamos en el bizcocho al gusto. Lo he decorado con unas rodajas de limón y arándanos.