"Empedraillo" o Guiso vegano de garbanzos con arroz

Modo de preparo

Receta de casa desde niño, para los días fríos. Facilísima y deliciosa.

Ingredientes

• 250 gr Garbanzos Lechosos
• 2 hojas Laurel
• 1/2 cucharada café Cúrcuma
• 100 gr Zanahoria
• 150 gr Patata nueva (Opcional)
• 50 gr Arroz redondo
• AOVE de Jaén
• Sal
• Sofrito
• 100 gr Cebolla
• 100 gr Pimiento verde Italiano
• 20 gr Jengibre fresco
• Majado
• 3 dientes Ajo
• 1 cucharada postre de perejil
• 1 cucharada café sal gruesa
• 50 ml vino blanco

Modo de Preparo

• Pon los garbanzos en remojo el día anterior, al menos doce horas. Pon la olla rápida a fuego medio, añade 2 cucharadas soperas de AOVE de Jaén. Pica la cebolla en Brunoise (picado fino) y añade a la olla para que se vaya pochando.
• Mientras, pica el pimiento verde y el jengibre también en brunoise. Cuando los tengas, la cebolla abra empezado a ponerse transparente. Añade las verduras picadas y espera a que todo se poche.
• Mientras, escurre los garbanzos y desecha el agua restante. Cuando el sofrito esté listo, añade los Garbanzos a la olla, cubre de agua 2 dedos por encima, pon dentro el Laurel y la Cúrcuma (puedes sustituirlo por azafrán o colorante amarillo).
• Espera que rompa a hervir, des espuma y tapa la olla. cuando suba la presión, baja el fuego a 1/3 de su potencia y espera 30 minutos.
• En ese tiempo. Prepara los 50 gr de arroz, corta la zanahoria en rodajas de 1/2 centímetro y chasca la patata.
• Para el majado, pon los ajos junto con la Sal en el mortero y maja hasta hacer una pasta sin hebras. Añade un poco de AOVE de Jaén, liga todo.
• Añade el vino blanco y remueve hasta que se ligue todo.
• Pasados los 30 minutos, retira la olla del fuego y espera a que baje la presión. pon dentro la zanahoria, patatas y el majado. ponlo a fuego medio fuego otra vez y espera 10 minutos.
• Después añade el Arroz, Sal y si ves que le falta color, un poco más de cúrcuma. espera 10 minutos más y ¡Listo!
• “Bon Appetit”