Solomillo de bonito del Mediterráneo en salsa de cebolla blanca

Modo de preparo

Ingredientes

• 1 solomillo de bonito de 900 gr de peso
• 1 cebolla blanca dulce grande
• 1 pimiento verde mediano
• 1 cucharada sopera perejil fresco picado
• 1/4 de una pieza de nuez moscada para rallar
• 1/4 de una cucharadita de las pequeñas de pimienta negra molida
• 1 cucharada sopera rasa de harina normal
• 1 molinillo de sal con algas para picar
• Sal fina Marina la necesaria
• 8 cucharadas soperas aceite de oliva virgen extra
• 450 ml caldo de pescado concentrado natural casero
• Harina para enharinar el pescado
• 2 patatas nuevas grandes opcional

Modo de Preparo

• En primer lugar, pelamos las patatas, la cebolla, el pimiento y los dejamos en un bol con agua fría. En la siguiente foto, os enseño el lomo de bonito para aquellos que no lo conozcan y que de vez encuadrado, hay alguien que me lo pregunta.
• Aquí viene lo más complicado y es el sacar el solomillo. En primer lugar, separamos el solomillo que es el de la parte arriba y el lomo es el de la parte de abajo. Seguidamente, cogemos el solomillo y con una puntilla, le quitamos las espinas que separaba el solomillo y el lomo y es la más oscura que se ve en el plato. A continuación, cogemos el lomo y le quitamos la espina que está en la parte de la ventisca, y que es la que se ve más clara en el plato.
• A continuación, los repasamos para que no quede ninguna espina y los cortamos en trozos grandes y limpios como se puede observar en la foto correspondiente. Seguidamente, le picamos sal con algas generosamente con el molinillo. Le damos la vuelta a los trozos y volvemos a picar sal por este lado y reservamos en el frigorífico.
• A continuación, cogemos una cazuela baja, la ponemos en el fuego con las ocho cucharadas de aceite de oliva, los dos dientes de ajo laminados y aromatizamos el aceite unos segundos. Una vez aromatizado el aceite, le añadimos la cebolla picada y el pimiento verde picado A continuación, removemos y sofreímos durante cuatro minutos removiendo de vez encuadrado con el fuego muy bajo.
• Pasados los cuatro minutos, le añadimos la pimienta negra granulada, sal y le picamos el cuarto de la pieza de la nuez moscada. Seguidamente, removemos bien unos segundos. A continuación, le añadimos un chorrito de caldo y removemos de nuevo.
• Seguidamente, tapamos y dejamos sudar con las especias durante tres minutos a fuego muy bajo. A continuación, cortamos las patatas para freír, las dejamos en agua con sal y reservamos. Pasados los tres minutos, destapamos la cazuela.
• Seguidamente, le añadimos la cuchara de harina. Llegado a este punto, tenemos que cocinar la harina durante tres minutos sin dejar de remover con una espátula, para que no nos quede ese sabor a harina cruda y nos deje también esa sensación arenosa en la boca. Pasados los tres minutos, le añadimos la mitad del caldo y seguimos ligando con la lengua durante unos dos minutos para obtener una especie de salsa muy fina y suave al paladar.
• Pasados los dos minutos, le añadimos el resto del caldo, el perejil fresco picado y removemos un poco. A continuación, tapamos la cazuela y dejamos cocinar unos cinco minutos a fuego muy bajo y removiendo de vez en cuando. Pasados los cinco minutos, retiramos del fuego y destapamos la cazuela.
• Seguidamente, Pasamos la salsa a un vaso batidos y trituramos lo más fino posible. Una vez triturado, lo volvemos a poner en la cabeza previamente enjuagada y seca.Tapamos y reservamos fuera del el fuego, mientras terminamos de preparar la receta.
• Llegado a este punto, enharinamos los trozos de bonito y freímos durante un minuto en aceite de oliva por este lado y Pasado el minuto, le damos la vuelta y los dejamos otro minuto por este lado y retiramos. A continuación, en el mismo aceite que hemos frito el pescado, freímos las patatas. A continuación, colocamos los trozos de bonito en la salsa de la cazuela, tapamos y los dejamos cocinar un par de minutos a fuego muy bajo y listo.