Tortilla de patatas con pulpo, cebolla y pimiento verde

Modo de preparo

Para hacer la mayonesa de ajo y perejil, la hacemos de la forma tradicional o la compramos echa y listo. Solo os he dejado los ingredientes para hacerla porque le va de maravilla a esta tortilla.

Ingredientes

• 2 kilos patatas nuevas frescas
• 1 pulpo fresco de un kilo
• 8 huevos frescos calibre L
• 1 cebolla dulce grande
• 1 pimiento verde tipo California mediano
• 4 dientes ajos medianos
• 2 cucharadas soperas perejil fresco picado
• Sal fina Marina la necesaria
• Aceite de oliva virgen extra el necesario
• ingredientes para la mayonesa de ajo
• 1 huevo fresco calibre L
• 1/2 diente ajo blanco
• 1/2 cucharadita zumo de limón
• Sal fina Marina la necesaria
• 4 cucharadas soperas aceite de oliva virgen
• 1/2 vaso aceite de girasol

Modo de Preparo

• Para cocer el pulpo, ponemos una olla a presión en el fuego con bastante agua, un puñado de sal y cuando hierva, la dejamos un par de minutos más para que alcance la máxima temperaturas y cuando la tengamos, cogemos el pulpo por la capucha, lo sumergimos en el agua y lo sacamos y volvemos a sumergir y sacar hasta tres veces y luego lo soltamos.
• Una vez que lo hayamos soldado la tercera vez, cerramos la olla y cuando comience a girar la válvula, bajamos el fuego y dejamos cocinar durante veintisiete minutos. Pasados ese tiempo, descompresamos la olla y la abrimos. Seguidamente, sacamos el pulpo y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego, lo dejamos enfriar del todo en el frigorífico un minuto de tres horas antes de comenzar a hacer la tortilla. Yo lo hice un día antes y lo dejé en el frigorífico para que soltara toda la gelatin
• A continuación y pasadas las tres horas, pelamos las patatas, las enjuagamos y una vez escurridas, las laminamos en láminas muy finas, casi transparentes para que se nos hagan por igual y las ponemos en un bol. como este método es muy entretenido, podéis usar una mandolina y así es más fácil y rápido.Una vez que las tengamos todas cortadas, vamos a hacer lo siguiente. Cogemos otro bol vacío y añadimos unas pocas de patatas, le añadimos un poco de sal y mezclamos bien con las manos.
• El resto de las patatas, las dejamos en el mismo bol y las cubrimos con agua para que no se nos oxiden. Este proceso lo vamos a ir haciendo hasta terminar de freír todas las patatas que serán en tres veces y de esta forma, no se nos van a oxidar y al mismo tiempo las vamos salando. A continuación, ponemos una sartén en el fuego con abundante aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente.
• Añadimos las patatas que apartamos y les pusimos sal y dejamos freír sin que lleguen a dorarse. Mientras tanto en otra sartén, ponemos aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente, añadimos los cuatro dientes de ajo pelados y laminados, la cebolla cortada en juliana y el pimiento verde cortado en juliana.
• Seguidamente, removemos y dejamos sofreír a fuego muy lento removiendo de vez en cuando. Una vez fritas la primera tanda de patatas, las retiramos y las ponemos en un colador para que suelten todo el aceite sobrante. A continuación, ponemos otra parte de patatas en el bol, le añadimos sal, mezclamos de nuevo y las ponemos a freír de nuevo como las anteriores y haremos lo mismo con las últimas.
• Seguidamente, le echamos un vistazo a las cebollas, removemos un poco y dejamos que se sigan confitando. A continuación, cogemos el pulpo, le contamos las patas y la capucha.Seguidamente, cogemos una puntilla muy afilada y laminamos lo más fino posible las patas del pulpo, la capucha y reservamos.
• A continuación, retiramos las cebollas y pimiento, dejamos escurrir el aceite y lo pasamos en un plato y reservamos. Seguidamente, cascamos los ocho huevos en un bol junto con el perejil y un poco de sal al gusto. Cogemos una varilla y batimos bien hasta que quede bien mezclado todo.
• Como ya tenemos todas las patatas fritas en el bol, escurridas y tibias, le añadimos la mezcla de huevos y perejil. Nunca hay que añadir la mezcla de huevos en las patatas muy calientes porque se nos podría cuajar los huevos. A continuación, le añadimos las cebollas con los pimientos confitados que teníamos reservados.
• Seguidamente, mezclamos bien con las manos porque es la única forma de que quede bien repartido todo en la misma proporción.. para hacer esto, lo mejor es ponerse unos guantes de siliconas o tener las manos bien lavadas, limpias y desinfectadas. Esto es muy importante porque estamos manipulando huevos y si no las tenemos completamente limpias, puede ser muy nocivo para nuestra salud.
• A continuación, le añadimos las láminas de pulpo y volvemos a mezclar con las manos de nuevo. Normalmente, las láminas de pulpo se suelen ir para el fondo, porque las láminas son más pequeñas y por eso hay que hacerlo con las manos para que queden bien repartido.A continuación, ponemos la sartén donde hemos frito las patatas en el fuego con un chorrito pequeño de aceite de oliva virgen extra y dejamos que se caliente bien la sartén.
• Una vez que el sartén alcance alta temperatura, le añadimos la mezcla de la tortilla, bajamos un poco el fuego y con una lengua, repartimos bien la mezcla y la metemos por los bordes de la sartén para darle forma redonda a la tortilla. Llegado a este punto, yo la he dejado cuajar unos dos minutos y medio solo por esta parte primera y otros dos minutos y medio por la otra.
• Pasados los dos minutos y medios, le damos la vuelta con el ayuda de una tapadera grande y la dejamos los otros dos minutos y medio. Si la queréis más echa, la dejáis un poco más pero siempre a fuego muy bajo para que no se nos dore demasiado y listo.
• Pasados los cinco minutos en total, retiramos la tortilla y dejamos reposar unos cinco minutos en el horno, con el horno apagando para que coja firmeza y se termine de cuajar. A la hora de servir, acompañamos con un poco de mayonesa de ajo y a disfrutar.