Rosca

Modo de preparo

#delantaldorado#cocinadeveranoTengo un montón de recetas de panes que he ido haciendo gracias al libro de Ibán Yarza que me regalaron. Así que voy empezar a subirlas con las modificaciones que yo hago.Receta gallega. Es un pan con mucha hidratacion y miga húmeda. Las harinas las pongo según la proteína, que no os extrañe ver harina de repostería y no harina de fuerza.

Ingredientes

• Masa madre
• 100 gr harina de repostería
• 100 gr agua
• 5 gr masa madre de cultivo
• Masa final
• 205 gr masa madre
• 200 gr haría de fuerza
• 200 gr harina de trigo (proteína en 9 o debajo de 9)
• 400 gr agua
• 10 gr sal

Modo de Preparo

• Preparamos la masa madre la noche anterior y dejamos fermentar 12 horas. En un bol mezclamos los ingredientes e intentamos hacer una bolita. Lo dejamos apartado y tapado.
• Al día siguiente, mezclamos todos los ingredientes en un bol o una amasadora. Yo lo hago en amasadora porque la masa es muy húmeda y se pega bastante y con esta máquina me ayudo. Cuando este mezclada, empezamos con el primer reposo de 10 min y bol tapado.
• Ahora asamos a pliegues: con las manos húmedas, vamos cogiendo lados de la masa y los llevamos al centro, suelen ser 4 lados. Es decir, estirar hacia arriba y llevar al centro. Este proceso lo haremos 4 o 5 veces separados cada uno por 20 min de reposo. Tras el último pliegue, dejamos fermentar 2 horas y 30 min. El proceso lo realizó en el mismo bol.
• Con mucho cuidado para no desgasificar la masa. La ponemos en una hoja de papel de hornear enharinada. Hacemos una forma circular, ovalada con mucho cuidado y dejamos reposar 20 min. Ahora, hacemos con las manos húmedas un agujero en el centro: metemos en dedo índice y corazón de cada manos en el centro de la bola y, llegando hasta el fondo, tirar de forma suave pero decidida ensanchando el agujero. Le damos 4 o 5 cortes superficiales.
• Precalentamos el horno a 250° y cuando esté listo, metemos una llanda o bol con agua caliente (200 ml). Ponemos calor arriba y abajo y metemos el pan en otra llanda. Tras 10 min, retiramos la bandeja con agua y continuamos otros 50 min a 210°, hasta completar 1 hora de cocción total. Dejamos reposar en una rejilla hasta que se enfríe y a disfrutar