Lubinas al horno con verduritas

Modo de preparo

Ingredientes

• 2 lubinas medianas
• 4-5 cebollas dulces (pequeñas)
• 2 zanahorias
• 5-6 ajos tiernos (ajetes)
• 1 manojo espárragos trigueros (9-10)
• 3 dientes ajo
• 1 limón
• Grasa de jamón serrano (10-15 taquitos/tiras pequeños)
• Sal
• Pimienta Negra
• Aceite oliva

Modo de Preparo

• Cortamos las cebollas en cuartos, pelamos y cortamos las zanahorias, y los ajetes / espárragos en trozos de 1 cm. Lo disponemos en la bandeja para horno, con una cucharada de aceite de oliva, la mitad de los trocitos de grasa y el jugo de medio limón. Salpimentar al gusto.
• Con el horno precalentado a 160ºC. Ponemos las verduras 15 minutos.
• Cortamos el otro medio limón en 6 medias rodajas, y laminamos los dientes de ajo.
• Preparamos el pescado, disponemos una media rodaja y dos láminas de ajo en el vientre. Y en la parte superior ponemos las otras medias rodajas, láminas de ajo y los taquitos de grasa. Salpimentar al gusto y tirar un chorrito de aceite de oliva.
• Sacamos bandeja del horno, ponemos las verduras a un lado y en el otro colocamos los pescados. Introducimos al horno 15 minutos a 180ºC (calor arriba y abajo).
• Vamos controlando que quede bien hecho y que no se queme. Y servimos!