Albóndigas con bacon y salsa de almendras

Modo de preparo

Cuando hago albóndigas me gusta hacer en cantidad para congelar las que sobren en raciones ya que dan mucho juego. Me gustan solas con ensalada o acompañadas de puré, arroz, patatas… ¡hasta en bocadillo!

Ingredientes

• 1500 g carne picada de vacuno y cerdo
• 100 g tiras de bacon ahumado (8-9)
• 5 dientes ajo picados finos
• Manojo perejil fresco picado
• 1/2 vaso vino blanco
• 3 huevos
• 100 g miga de pan
• 200 g leche de vaca o vegetal
• Sal y pimienta
• Harina para rebozar
• Aceite de oliva virgen extra
• Para la salsa de almendras:
• 200 g almendras crudas peladas
• 3 rodajas pan
• 5 dientes ajo laminados
• 1 cebolla grande
• 3/4 vaso vino blanco
• 1 cs concentrado casero vegetal deshidratado
• 2 sobres azafrán molido
• 2 vasos agua (pondremos más si vemos que necesita)
• Sal y pimienta

Modo de Preparo

• En un bol mezclamos la carne con los dientes de ajo picados, el perejil, sal, pimienta y el medio vaso de vino. Removemos y dejamos macerar unos 15 minutos. En un bol, ponemos a remojar la miga de pan en la leche.
• Añadimos a la mezcla de carne, los huevos y el pan remojado y escurrido. Vamos formando bolas con las manos y rebozamos con harina (mi truco es poner la harina en una taza, cuando incorporo la bola, la hago rodar por el borde moviendo la taza y se le va quedando una forma redonda perfecta). Reservamos.
• En una sartén, ponemos abundante aceite, calentamos y freímos las almendras, removiendo para que no se nos quemen y se tuesten por ambos lados. Sacamos a un bol. Freímos las rodajas de pan y retiramos.
• Vamos friendo las bolas de albóndiga en el mismo aceite para que vayan sellando por todos lados. Las vamos poniendo en una olla y reservamos.
• Ponemos el ajo laminado en la sartén, damos unas vueltas, añadimos la cebolla picada y dejamos que se poche y se vuelva transparente.
• En un bol alto de batidora ponemos la cebolla y el ajo, el pan frito y las almendras. Añadimos el vino, sal, pimienta y un vaso de agua, Trituramos bien con batidora, añadimos más agua para que la salsa esté ligera y ponemos sobre las albóndigas reservadas, llevamos al fuego medio y tapamos dejando 20 minutos revisando que no espese mucho la salsa, añadiendo de a poco más agua si es necesario. Probamos y salpimentamos. Servimos calientes.