Sopa de garbanzos y verduras al curry con leche de coco y yogur

Modo de preparo

Ingredientes

• 1 lata garbanzos
• 1 lata leche de coco
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 trozo apio
• 2 dientes ajo
• 1 trozo jengibre
• 1 zanahoria
• 1 patata
• 1 cucharada curry
• 1/2 cucharadita cúrcuma
• 1/2 cucharadita garam masala
• 1/4 cucharadita nuez moscada
• 1 yogur griego
• Perejil
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Modo de Preparo

• Prepararemos y lavaremos todas la verduras que vayamos a utilizar.
• En una olla con un chorro de aceite de oliva añadimos los dos dientes de ajo partidos por la mitad para que se vayan dorando. Iremos dándoles poco a poco la vuelta vigilando de que no se nos quemen.
• Añadimos la patata cortada en trocitos y dejamos sofreir junto con los ajos.
• Seguidamente añadimos la cebolla y un trozo de jengibre y sofreimos un poquito removiendo todo.
• Añadimos a la olla el resto de verduras.
• Cubrimos con 500 ml de caldo de verduras, la leche de coco y agua hasta cubrir todo. Añadimos el curry y las especias y dejamos cocer a fuego medio hasta que la verdura esté tierna. Si es necesario podemos añadir más agua. Lo ideal es que la verdura quede al gusto de cada uno.
• Cuando falte mas o menos 15 min, lavamos e incluimos los garbanzos y dejamos cocer un poquito más.
• Picamos el perejil fresco y lo añadimos por encima junto con un poco de yogur griego al emplatar la sopa.
• A disfrutar !!