Sopa de escarola

Modo de preparo

Un plato de origen humilde, típico de la cocina granadina. Lleva un majado que tradicionalmente se prepara con un mortero, pero yo he empleado picadora.

Ingredientes

• 75 g escarola
• 400 ml caldo o agua
• 15-20 g jamón serrano en taquitos (opcional)
• 1 huevo (opcional)
• Al gusto sal (opcional)
• Para el majado
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 diente ajo
• 10 g almendras sin piel
• 1 rebanada pan
• 1/2 cucharadita pimentón dulce
• 1 vasito agua

Modo de Preparo

• Cortar el ajo en rodajas
• Calentar aceite en una olla
• Añadir el ajo en rodajas al aceite y saltearlo brevemente (hasta que empiece a dorarse). Tras ello, retirar el ajo con una espumadera y reservarlo en el vaso de la picadora.
• Añadir las almendras a la olla y saltearlas hasta que se doren. Tras ello, retirarlas con una espumadera y reservarlas en el vaso de la picadora junto con el ajo.
• Añadir el pan a la olla y dorarlo por las dos caras hasta que absorba el aceite. Tras ello, retirarlo y reservarlo en el vaso de la picadora junto con el ajo y las almendras.
• Añadir el caldo o agua a la olla y llevar a ebullición.
• Añadir la escarola, bajar a fuego medio y cocinar durante unos 15 minutos.
• Mientras, preparar el majado añadiendo el pimentón y el vasito de agua al vaso de la picadora donde ya teníamos el ajo, las almendras y el pan. Triturar todo hasta obtener una pasta.
• Transcurridos los 15 minutos de cocción, añadir el majado y remover.
• Opcionalmente, añadir también los taquitos de jamón y el huevo. El huevo se puede batir primero si se desea, pero no es necesario.
• Remover y hervir durante unos 5 minutos más
• Rectificar de sal si procede