Sopa fría de calabacín y mango

Modo de preparo

Ingredientes

• 2 calabacines
• 2 mangos
• 1 patata
• Aceite de oliva
• 1 cebolla
• Sal

Modo de Preparo

• En una olla con agua y sal poner la patata pelada y cortada en trozos grandes. Hervir 15-20 minutos y después poner la patata en un plato y reservar el agua de la cocción.
• Poner un chorrito de aceite en una sartén y agregar la cebolla cortada en trocitos y los calabacines también en trocitos. Sazonar y cocinar a fuego suave unos 10 minutos, sin que se lleguen a dorar.
• Pelar los mangos y cortar en daditos. Reservar un puñadito y el resto ponerlo en el vaso de la turmix o en un bol grande junto con el rehogado de calabacín y cebolla y la patata.
• Agregar agua de la cocción, la cantidad según al gusto, si se quiere más o menos espesa. Triturar bien con la batidora y rectificar de sal al gusto.
• Reservar en el frigorífico hasta que esté bien fría. Después servir las raciones y en cada una de ellas poner un poco de mango que habíamos reservado y un chorritín de aceite.