314. Gazpacho de calabacín (entrante sopa)

Modo de preparo

#CocinadeMercado Nos encanta el gazpacho y más con estas temperaturas tórridas. Un gazpacho bien fresquito se agradece.

Ingredientes

• 8 espárragos
• 100 gr guisantes
• 2 calabacines
• 1 pimiento verde
• 1/2 pepino
• 1/2 cebolla
• 1 diente ajo
• 1 ramita albahaca
• 8 tomates cherry
• 2 pepinillos en vinagre
• Vinagre de manzana
• Al gusto sal
• Aceite de oliva virgen extra

Modo de Preparo

• Retiramos la parte dura de los espárragos, los troceamos y los cocemos junto con los guisantes en una cacerola con agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Lo escurrimos y lo ponemos inmediatamente en un recipiente con agua muy fría. Escurrimos y reservamos.
• Limpiamos, sin pelar, los calabacines y el pepino. Pelamos la cebolla y el ajo. Lo troceamos todo y lo ponemos en el vaso de la batidora. Añadimos la albahaca y 1/2 litro de agua, 3 cucharadas de aceite, 1 de vinagre. Trituramos hasta conseguir una textura uniforme. Sazonamos al gusto y lo pasamos por un colador chino.
• Servimos el gazpacho bien frío, acompañado con los espárragos, los guisantes, los tomates cherry troceados y las láminas de los pepinillos. Que aproveche!!!