Sopa de espárragos

Modo de preparo

Esta receta, la probé por primera vez de la mano de la madre de mi mejor amiga, en Atarfe, Granada, en cuya Vega se recolectan unos de los mejores espárragos que podemos degustar. Se puede añadir de casi todo y está riquísima

Ingredientes

• 1 manojo espárragos
• 1/2 cebolla
• 2/3 dientes ajo (al gusto)
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde (opcional)
• 1/2 pimiento amarillo (opcional)
• 1 tomate
• 1/2 vaso vino
• 1 puñado almendras
• 1 rebanada pan del día anterior preferiblemente
• al gusto Jamón serrano en trocitos,
• 2 huevos
• Pescada (opcional, pero queda riquísima)
• Gambas (opcional)

Modo de Preparo

• Se hace un sofrito con la cebolla, ajo, pimiento/os y el tomate, una vez hecho, se le añade medio vaso de vino y se deja evaporar el alcohol
• A la vez se van cociendo las almendras, para poder pelarlas y freírlas un poquito. Aparte, se sofríe también el jamón un poquito y se trocean los espárragos y se añaden al jamón
• En el vaso de la batidora se pone el sofrito + almendras fitas + pan (lo tuesto en lugar de freírlo) y una vez molifo, se añade a la mezcla anterior
• Se le añade agua + pescada hecha trocitos + gambas peladas y se deja hervir 30 min o hasta que los espárragos estén tiernos. Al final, antes de retirar, añadimos los huevos o bien batidos previamente o bien al añadirños les damos unas vueltas rápidas con la cuchara para que no se cuajen enteros, sino en forma de hilos. Y a disfrutar de esta sopita de espárragos enriquecida