Ramen

Modo de preparo

Ingredientes

• 250 g Fideos de arroz
• 1 Cebolla grande (cortada en pluma)
• 1 Trozo Jengibre grande (rallado)
• 500 ml Caldo de carne
• 4 Huevos de corral (1 por comensal)
• 4 Pechugas de pollo
• 1 Bloque tofu
• 2 Cucharadas Salsa soja
• 1 Cucharada Vinagre de Modena
• 2 Cucharaditas Pimentón picante de la Vera
• 1 Cucharadita Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra
• Aceite de sésamo
• Sal
• Cilantro (para decorar)
• Sésamo tostado (para decorar)
• Sésamo negro (para decorar)
• Alga Wakame (para decorar)
• Cebolla frita (para decorar)

Modo de Preparo

• Hidratamos el alga wakame, en un cuenco, con agua y un poco de sal. Dejamos reposar durante 10 minutos. Y después las cocemos en un cazo durante 15 minutos. Para aromatizarlas, echamos un chorrito de aceite de sésamo, y para poder reutilizar ese agua caliente, dejamos el alga dentro de un colador pequeño. Pasado el tiempo, sacamos y escurrimos. Reservamos.
• Mientras sécamos el bloque de tofu con papel absorbente.
• Y cortamos las pechugas en tiras.
• Para hacer el caldo del ramen, en un wok, con un chorrito de aceite de oliva, añadimos la cebolla cortada en pluma junto al jengibre rallado y una pizca de sal.
• Dejamos que se dore a fuego bajo, e incorporamos el vinagre; dejamos evaporar un poco y seguidamente agregamos la salsa de soja. Dejamos que espese un poquito y se caramelice.
• Mientras, picamos el alga wakame y reservamos y, ponemos los huevos a cocer, pero los metemos en el pote cuando el agua vuelva a hervir, y los dejamos sólo 7 minutos, para que la yema quede algo líquida. Pasado el tiempo, los sacamos con una espumadera, y los ponemos en un bol con agua muy muy fría, para quitarles todo el calor residual.
• Cuando la cebolla haya espesado, añadimos el caldo y dejamos cocer a fuego lento mientras terminamos con la receta.
• En el cazo donde hemos cocinado las algas y los huevos, añadimos los fideos —como el agua ya está hirviendo, apagamos el fuego, y en 3 minutos, estarán listos—. Escurrimos, pasamos por agua fría y, reservamos.
• Cortamos el tofu en trozos de bocado. Y en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y unas gotitas de aceite de sésamo y, a fuego fuertecito, —para que quede crujiente —ponemos el tofu. A mitad del proceso, añadimos el pimentón picante, la sal y la pimienta, salteamos unos minutos más y reservamos.
• Para el pollo. En la misma sartén donde hemos hecho el tofu, y con un poquito más de aceite, añadimos el pollo, cocinamos hasta que se doren y añadimos una cucharada del caldo del wok, y dejamos que evapore unos minutos. Por otro lado, pelamos con cuidado los huevos. Y reservamos
• Para emplatar: en la base de un cuenco grande, ponemos los fideos, en un lateral las tiras de pollo, al otro lado el tofu crujiente y el huevo partido por la mitad. Añadimos el caldo sobre todos los ingredientes y, coronamos con el cilantro, el alga picada, los dos tipos de sésamo y la cebolla frita.
• A disfrutar!