Sopa veggie; calabaza, acelgas y quinoa

Modo de preparo

Sopa veggie adaptable a las verduras que tengas en el frigorífico. #buenospropósitos

Ingredientes

• 200 gramos acelgas
• 250 gramos calabaza (Ver receta)
• 120 gramos quinoa
• 1 cebolla
• 2 ramas Apio
• 3 zanahorias
• 1 puerro
• Cilantro
• 3 dientes ajo
• Cúrcuma en polvo
• Jengibre en polvo
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• 1,5 litros agua

Modo de Preparo

• Picar todas las verduras; la cebolla, el puerro y el apio en trozos pequeños, las zanahorias en rodajas y la calabaza en cubos. Se pone una cazuela con un poco de aceite de oliva y se ponen a sofreír las verduras. En este caso yo tenía la calabaza asada por eso la usaré al final de la receta, si no es tu caso se agrega al principio.
• Cuando las verduras estén pochadas se sal pimienta y se agregan el jengibre y la cúrcuma y se mezcla todo para que se integren los sabores. Se agrega el agua y se deja cocer durante 10 minutos a fuego medio. Aparte se lava la quinoa en un colador para quitarle la saponina y se reserva.
• Pasados los 10 minutos se agregan las acelgas y la quinoa, se mezcla todo y se deja cocer 5 minutos más, pasado ese tiempo se agrega la calabaza y se deja cocer otros 5 minutos. Al final se agrega cilantro picado.
• Si la calabaza no esta asada, se pone a sofreír al principio con las demás verduras y una vez que se agrega el agua en vez de cocer por 10 minutos se deja cocer por 20 minutos.